回歸自然－自製酸奶（補充篇）with tips

其實我也是第一次做酸奶，就算成功了吧，在此發表僅僅是拋磚引玉啦，壇子裏有興趣的可以試一試。

我個人感覺自製酸奶有這麽幾點好處：1. 幹淨放心，不含添加劑。2. 操作簡單。3. 現在不是提倡的3-A-Day麽，也就是每天食用3份脫脂乳製品，因為牛奶含有的營養成分是其他飲品（包括豆漿）都替代不了的，多食有益健康。4.酸奶含有活性成分，有助於新陳代謝，另外，很多對乳糖不消化的人也可以接受酸奶。
好了廢話少說，看看酸奶的製作過程吧。我的照片比起菜壇的大師們簡直沒法看，大家就湊合吧。

1.準備酸奶種子：很簡單，酸味酸奶！選擇含有 ‘active cultures’的（看成分表，一般的都是），全脂脫脂均可。從冰箱裏拿出來回到室溫。



2.牛奶消毒：雖然買來的牛奶已經消過毒，但是還會有一些細菌，安全起見，高溫消毒。很簡單，將牛奶倒入鍋內，火上加熱，期間攪拌幾次免得粘底，快要滾開的時候關火，標誌就是看到牛奶表麵有泡泡滾起就可以了。



3.消過毒的牛奶放在正常室溫或冰箱裏，溫度降到112F(45C)的時候就可以做酸奶了。溫度在105F - 110F之間是最佳的。目的就是讓酵母在溫暖的環境下生長。我沒有溫度計，就用嚐的，人體溫36度嘛，所以可以取一點用手指試試，覺得溫熱不燙就可以了。

4.加入1/3杯脫脂奶粉拌勻融化（這步可剩），作用是使酸奶更加有營養，也有助於酸奶凝固。我用咖啡伴侶代替了。

5.加入原味酸奶：每升（約4杯）牛奶需要兩大匙酸奶做種子。放入即可，無需攪拌。注意酸奶要室溫的哦，要是涼的就會影響酸奶的發酵過程了。

6.剩下的就是等待了：將牛奶放入密封容器，放入溫度為105F – 122F (41C-49C)的環境裏。烤箱是個絕佳的地方。如果烤箱沒有這麽低的溫度設置，先開低溫使烤箱內氣溫略微升高，然後關掉，之後開烤箱燈就足夠保溫了。靜置8－14小時，酸奶就製作好啦！時間越久，味道更重也會稠一些。

後注：
1.自製的原味酸奶沒有任何甜味劑，所以是酸的，看起來起來像布丁，攪拌一下就變成流質體了。加糖食用或加任何Jam、syrup、水果、Pie filling啊，口味變化無窮。
2.牛奶可用全脂、脫脂，什麽都可以呢。
3.做好的酸奶放入冰箱保存，可保存1－2周。自製的酸奶也可以recycle當種子用，但是要在5－7天內用完，放置大於一周的酸奶就沒有發酵活性了。（我是這麽理解的，嗬嗬）
4.如果沒有烤箱，就放在足夠溫暖的陽光下吧，暖氣上？？？
5.如果用脫脂牛奶，最好加些奶粉，使酸奶粘稠些。
6.溫度很重要哦，切忌過冷過熱。





謝謝大家耐心看完。希望大家都有健康的身體，愉快的生活！
這是我參考的鏈接：How to make yoghurt?