正文
酒蟲係列（1）—啤酒
喝酒乃人生一大樂趣。有了好吃的，嘬幾口,以酒開胃,美酒伴佳肴. 飯食簡單時，斟一杯,以酒代菜,酒香下白飯. 心情好時,開懷暢飲，以酒助興. 情緒不佳,自斟自酌，借酒解憂. 朋友來訪了,拿好酒伺候. 形單影隻時,捧酒杯作伴.
酒的世界如汪洋大海，浩瀚無邊。學喝酒，可從啤酒入門，體會其博大精深。說其博，品種有幾千。說其大，是人類第一大飲料。說其精，酒精含量隻有大約5％。說其深，曆史最少五千年可查。啤酒杯裏乾坤大，“馬尿”味中學問深。
很多啤酒廠可以參觀，銅罐鐵桶，嚴嚴實實，管道伸延，交錯縱橫，裏頭的東西看不到。造酒包括兩個化學反應：一是澱粉糖化，要有水解酶作用，二是生成的糖分解為乙醇，也叫酒精，要有酵母作用。澱粉（多糖）是爺爺，糖是爸爸，酒就是兒子。
啤酒的配料中澱粉源是麥芽（malt），主要是大麥芽，水解酶豐富，產生大量麥芽糖。
麥芽糖是一種雙糖，分子裏有12個碳 ，它進一步水解變成六個碳的葡萄糖。這是一種單糖，是水解的終點，靠酵母它會繼續裂解成為酒精（分子有兩個碳）。
酵母 (yeast)大體有兩類：一類叫上層發酵酵母（top-fermentation yeast），用於高溫發酵（華氏70度），產生的啤酒叫愛爾啤酒（ale）。另一類是底層發酵酵母（bottom-fermentation yeast），用於低溫發酵（華氏40度），產生的啤酒叫窖藏啤酒（lager）。
Ale是在高溫下發酵的，釀造過程快，生成酯和其他芳香味的化合物比較多，醇厚香甜，有一種水果味。它現在主要產在英國，分支包括porter（深色啤酒）, stout （深色啤酒）,Belgian, weizen，等等。
lager生產的溫度低，時間長，而且要在窖藏時在更低溫度“二次發酵”。沒有酯類等副產物,產生的啤酒味道純而甘美，口味“脆”而柔和，不是那麽甜，保存期長。它的分支包括pilsner （起源於捷克的淡色啤酒）, helles （淡啤）, dunkel（濃啤酒）, bock（褐色特濃）等等。常見的啤酒德國貝克(Beck’s)，號稱啤酒王的美國的百威(Budweiser)，在啤酒之都Milwaukee的米勒(Miller)，荷蘭老大的喜力(Heineken)，墨西哥第一號的克羅納(Corona),都是這類。
哪位喝過Happy Tail Ale? Just kidding.這是專門為狗造的啤酒。完全是啤酒味道，不過不含酒精。有不含酒精給人喝的啤酒嗎？Root Beer。它實際不是啤酒。
啤酒的配料，除了麥芽和酵母，還有兩個組分，一個是水，一個是酒花。水占百分之九十以上，當然極重要。青島啤酒有名，原因之一就是嶗山泉水，純淨甘美，一塵不染。啤酒花又叫忽布花（hop），或蛇麻花。它的作用是，（1）以特殊的爽口的苦味平衡麥芽的甜味，（2）提供濃鬱的香味，（3）抗菌防腐，（4）穩定啤酒倒出後上麵的泡沫。種類有幾十種，15世紀德國人確定它為啤酒香料，從此才有啤酒。除了用於啤酒，hop沒有任何其他用途。
一二十年前，國內盛行”紮啤”,大酒店小飯館,都有啤酒桶.連副食店個體戶也跟著賣.龍頭一開,嘩嘩就是一”紮”.黃澄澄,透亮亮,香噴噴,涼冰冰，一杯才合一毛錢.咕咚咕咚喝下去,那個涼，那個爽,那個美,真讓人忘乎所以，“何以解憂，唯有杜康”。.
紮啤是一種生啤,沒有經過高溫滅菌,酵母和其他微生物還在酒裏, 不但口味鮮美，而且營養豐富，促進胃液分泌，增加食欲.隻是這種酒不能存放,適合地產地銷,現躉現賣.
真正會享受啤酒的，要喝生啤。據說德國人一年消費145升啤酒，80％是生啤。電視裏看那waiter兩手各抓五個大啤酒“紮”，在顧客中穿梭，真夠讓人驚心動魄的。
許多朋友喝酒，都喝罐裝的，把易拉罐一拉，瓶蓋一啟，對著嘴仰著脖就往裏灌。木頭以為，此種喝法，雖然省事，也很豪爽，卻不便領會啤酒真諦。應該拿一個幹淨的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒廠指定的玻璃杯，先傾斜著，把酒慢慢倒進去。等到泡沫快到了杯口，再豎起來補滿。這時的泡沫以一寸為宜。在這個泡沫消失之前，把啤酒喝光。
這種喝法，不僅是為了優雅時髦，或者賞心悅目。也不光是因為偶爾瓶底有殘存的酵母或沉澱物。把酒倒出來，和空氣進行交換，這是一個“醒酒”，熟化的過程。釀酒時產生的大量的二氧化碳壓在酒裏，這時有一部分釋放出來，在啤酒中的分布就更合理。上層的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白質組成，起到阻隔作用，防止啤酒進一步氧化，防止二氧化碳過分逸出。
喝啤酒講究涼快，第一要涼，一般攝氏7－15度，此時二氧化碳溶解度比較大，是它給了啤酒特有的麻辣刺激，即“殺口”力。Ale，特別是濃黑啤酒，可以溫度稍高一點，以體會其豐厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散盡，氣泡飛絕，溫度上升，那就索然無味了。
你的啤酒能喝多塊？1977年25歲的美國人Steven Petrosino把原來英國人的吉尼斯紀錄縮短一秒，隻用1.3秒就喝了1升啤酒！基本上就是兩大口。不過5分鍾喝最多的啤酒的記錄仍歸英國人：Eric Lean 在2003年的記錄是7.75品脫 （4升）。
關於喝啤酒配什麽食物，專家有不少提示。百威配漢堡，米勒配燒烤，青島配蒸魚，喜力配羊肉。等等。我不敢肯定這些都是胡說八道，故弄玄虛，但也決不聽這個邪。愛喝的酒配愛吃的菜，這就是上策。現有的酒配現有的菜，這是中策。按照專家推薦硬配，那是下策。
按專家說法，一次最多不要超過三杯。別的不說，狂飲啤酒是造成痛風的主要原因之一，這個病極為痛苦。啤酒的酵母中含有較高的嘌呤，嘌呤促進尿酸升高，導致痛風。
世界上啤酒消耗量最大的國家是美國，每年650萬加侖，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加侖。中國的啤酒產量居世界第一。
啤酒的度數最高有多少？2002年波士頓酒廠推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高達25度，是吉尼斯記錄在案世界上度數最高的啤酒。用烏托邦這個名字，表示它的虛無飄渺，遠不可及。裝在24盎司的銅罐裏（是易拉罐容積兩倍），形狀就像工廠的釀酒罐。出廠價定在100美元，比高檔白蘭地還貴。兩三年後價格已經翻了不止一番。
喝酒乃人生一大樂趣。有了好吃的，嘬幾口,以酒開胃,美酒伴佳肴. 飯食簡單時，斟一杯,以酒代菜,酒香下白飯. 心情好時,開懷暢飲，以酒助興. 情緒不佳,自斟自酌，借酒解憂. 朋友來訪了,拿好酒伺候. 形單影隻時,捧酒杯作伴.
酒的世界如汪洋大海，浩瀚無邊。學喝酒，可從啤酒入門，體會其博大精深。說其博，品種有幾千。說其大，是人類第一大飲料。說其精，酒精含量隻有大約5％。說其深，曆史最少五千年可查。啤酒杯裏乾坤大，“馬尿”味中學問深。
很多啤酒廠可以參觀，銅罐鐵桶，嚴嚴實實，管道伸延，交錯縱橫，裏頭的東西看不到。造酒包括兩個化學反應：一是澱粉糖化，要有水解酶作用，二是生成的糖分解為乙醇，也叫酒精，要有酵母作用。澱粉（多糖）是爺爺，糖是爸爸，酒就是兒子。
啤酒的配料中澱粉源是麥芽（malt），主要是大麥芽，水解酶豐富，產生大量麥芽糖。
麥芽糖是一種雙糖，分子裏有12個碳 ，它進一步水解變成六個碳的葡萄糖。這是一種單糖，是水解的終點，靠酵母它會繼續裂解成為酒精（分子有兩個碳）。
酵母 (yeast)大體有兩類：一類叫上層發酵酵母（top-fermentation yeast），用於高溫發酵（華氏70度），產生的啤酒叫愛爾啤酒（ale）。另一類是底層發酵酵母（bottom-fermentation yeast），用於低溫發酵（華氏40度），產生的啤酒叫窖藏啤酒（lager）。
Ale是在高溫下發酵的，釀造過程快，生成酯和其他芳香味的化合物比較多，醇厚香甜，有一種水果味。它現在主要產在英國，分支包括porter（深色啤酒）, stout （深色啤酒）,Belgian, weizen，等等。
lager生產的溫度低，時間長，而且要在窖藏時在更低溫度“二次發酵”。沒有酯類等副產物,產生的啤酒味道純而甘美，口味“脆”而柔和，不是那麽甜，保存期長。它的分支包括pilsner （起源於捷克的淡色啤酒）, helles （淡啤）, dunkel（濃啤酒）, bock（褐色特濃）等等。常見的啤酒德國貝克(Beck’s)，號稱啤酒王的美國的百威(Budweiser)，在啤酒之都Milwaukee的米勒(Miller)，荷蘭老大的喜力(Heineken)，墨西哥第一號的克羅納(Corona),都是這類。
哪位喝過Happy Tail Ale? Just kidding.這是專門為狗造的啤酒。完全是啤酒味道，不過不含酒精。有不含酒精給人喝的啤酒嗎？Root Beer。它實際不是啤酒。
啤酒的配料，除了麥芽和酵母，還有兩個組分，一個是水，一個是酒花。水占百分之九十以上，當然極重要。青島啤酒有名，原因之一就是嶗山泉水，純淨甘美，一塵不染。啤酒花又叫忽布花（hop），或蛇麻花。它的作用是，（1）以特殊的爽口的苦味平衡麥芽的甜味，（2）提供濃鬱的香味，（3）抗菌防腐，（4）穩定啤酒倒出後上麵的泡沫。種類有幾十種，15世紀德國人確定它為啤酒香料，從此才有啤酒。除了用於啤酒，hop沒有任何其他用途。
一二十年前，國內盛行”紮啤”,大酒店小飯館,都有啤酒桶.連副食店個體戶也跟著賣.龍頭一開,嘩嘩就是一”紮”.黃澄澄,透亮亮,香噴噴,涼冰冰，一杯才合一毛錢.咕咚咕咚喝下去,那個涼，那個爽,那個美,真讓人忘乎所以，“何以解憂，唯有杜康”。.
紮啤是一種生啤,沒有經過高溫滅菌,酵母和其他微生物還在酒裏, 不但口味鮮美，而且營養豐富，促進胃液分泌，增加食欲.隻是這種酒不能存放,適合地產地銷,現躉現賣.
真正會享受啤酒的，要喝生啤。據說德國人一年消費145升啤酒，80％是生啤。電視裏看那waiter兩手各抓五個大啤酒“紮”，在顧客中穿梭，真夠讓人驚心動魄的。
許多朋友喝酒，都喝罐裝的，把易拉罐一拉，瓶蓋一啟，對著嘴仰著脖就往裏灌。木頭以為，此種喝法，雖然省事，也很豪爽，卻不便領會啤酒真諦。應該拿一個幹淨的杯子，最好是玻璃杯，更好是酒廠指定的玻璃杯，先傾斜著，把酒慢慢倒進去。等到泡沫快到了杯口，再豎起來補滿。這時的泡沫以一寸為宜。在這個泡沫消失之前，把啤酒喝光。
這種喝法，不僅是為了優雅時髦，或者賞心悅目。也不光是因為偶爾瓶底有殘存的酵母或沉澱物。把酒倒出來，和空氣進行交換，這是一個“醒酒”，熟化的過程。釀酒時產生的大量的二氧化碳壓在酒裏，這時有一部分釋放出來，在啤酒中的分布就更合理。上層的泡沫，由二氧化碳，酒花中的葎草酮和啤酒中的蛋白質組成，起到阻隔作用，防止啤酒進一步氧化，防止二氧化碳過分逸出。
喝啤酒講究涼快，第一要涼，一般攝氏7－15度，此時二氧化碳溶解度比較大，是它給了啤酒特有的麻辣刺激，即“殺口”力。Ale，特別是濃黑啤酒，可以溫度稍高一點，以體會其豐厚的口味。第二要快，大口地喝，迅速地咽，口感好，“嗓感”也好。不要等酒香散盡，氣泡飛絕，溫度上升，那就索然無味了。
你的啤酒能喝多塊？1977年25歲的美國人Steven Petrosino把原來英國人的吉尼斯紀錄縮短一秒，隻用1.3秒就喝了1升啤酒！基本上就是兩大口。不過5分鍾喝最多的啤酒的記錄仍歸英國人：Eric Lean 在2003年的記錄是7.75品脫 （4升）。
關於喝啤酒配什麽食物，專家有不少提示。百威配漢堡，米勒配燒烤，青島配蒸魚，喜力配羊肉。等等。我不敢肯定這些都是胡說八道，故弄玄虛，但也決不聽這個邪。愛喝的酒配愛吃的菜，這就是上策。現有的酒配現有的菜，這是中策。按照專家推薦硬配，那是下策。
按專家說法，一次最多不要超過三杯。別的不說，狂飲啤酒是造成痛風的主要原因之一，這個病極為痛苦。啤酒的酵母中含有較高的嘌呤，嘌呤促進尿酸升高，導致痛風。
世界上啤酒消耗量最大的國家是美國，每年650萬加侖，平均每人24。按人均消耗量最大的是捷克，35加侖。中國的啤酒產量居世界第一。
啤酒的度數最高有多少？2002年波士頓酒廠推出Samuel Adams Utopias品牌啤酒，高達25度，是吉尼斯記錄在案世界上度數最高的啤酒。用烏托邦這個名字，表示它的虛無飄渺，遠不可及。裝在24盎司的銅罐裏（是易拉罐容積兩倍），形狀就像工廠的釀酒罐。出廠價定在100美元，比高檔白蘭地還貴。兩三年後價格已經翻了不止一番。
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
