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讓我零失敗的酒釀炮製法（圖）

(2007-10-22 11:48:31) 下一個

好久沒上帖了，竟然忘了怎麽貼圖了，又重新做了功課，才貼上來，我哭哇！出國以前早餐都是在外麵吃的，叫“過早”，盡管花樣品種繁多，但每次問兒子要吃什麽的時候幾乎都不會變的“蛋酒和熱幹麵”。出國後見中國超市有酒丸子賣就想嚐試著做了，方子綜合了老媽和一老同事的，炮製了N年沒見過長毛發苦變紅的現象。上次一老鄉做月子送了一盆去（我們那兒月子裏要吃好多米酒催奶），得到的反饋：她的好幾個朋友都送了自做的酒釀去，俺做的最好吃，甜潤香濃！（俺有介個自信她沒有對其他朋友說同樣的話）趁俺還在飄飄然之際，趕緊上來陶醉一把：
準備工作：
蒸籠沙布洗幹淨，準備一個能蓋嚴實的塑料容器（最好是透明的好觀察裏麵動向的），酒丸碾碎過篩。

材料：
糯米3磅
酒丸一粒（上海甜酒丸或蘇州甜酒藥，我隻用過這兩種）

流程：
米用水浸泡8小時左右，放在墊有沙布的蒸籠上蒸30分鍾（我的火大蒸籠也大）

蒸好後放水龍頭用涼水衝透

倒一大盆裏，放酒藥，用手拌勻

倒入準備好的塑料盆裏，用手抹平，輕輕壓實一點，然後用筷子在飯中間挖個洞

蓋上蓋，放在暖和的地方，兩天後你會看到盆底出酒了，如你端著盆轉一轉，米飯自成一體被釀出的酒托起，打開蓋聞到一股酒香了，

這時澆2/3杯涼水（自來水），再蓋好室溫放一天繼續釀，一天後再澆2/3水再放一天，重複這樣加第三次水後再等一天就好了，這時的酒釀又甜又有酒香。

從做到可以吃要大約6天，然後放冰箱，最好半個月內吃玩，要不酒的濃度越來越高，會醉人的。
我的心得：
1.米不要泡太久，蒸出來有點硬硬的，但一定要蒸透
2.米被涼水衝透，酒藥才好拌勻，做好的酒釀米是一粒粒的而不是一團團的，口感好
3.酒是靠水引出來的，沒有水，盆底出了酒沒有水中和就很容易濃的快，發苦衝鼻子，所以加水是必要的
4.溫度和出酒快慢有很大關係，但絕對不能太高，否則酒還沒出盡就苦了。我一般包一層毛巾放在22-25度的地方。
以上是我自以為是的Tips,供筒子們參考。