醬牛肉

肉買回來，先用涼水反複衝洗。目的是衝掉血水。然後用涼水泡上1小時
然後用蔥，薑片，2勺料酒放醃製。放進冰箱等待1小時
準備好熬製牛肉的香料：蔥、薑片、辣椒3個（個人喜好），白糖、鹽、十三香（超市有售）、八角、茴香。

　　取口鍋，燒熱水，然後放牛肉下去，煮出血水。大概煮15－20分鍾。　

　　取出，用麵棍把牛肉敲鬆。
　
放入半碗醬油，2碗水。　　
然後把牛肉放到料裏，大火熬製40分鍾，小火20分鍾。然後在鍋裏放6－8小時，等候它入味，等候那股熟悉的味道，幸福的味道。
淋上自製的配料：2勺李錦記香辣醬、2勺醬油、2勺醋、1勺麻油、3勺涼白開，攪拌蒜容即可。攪拌均勻牛肉，放入冰箱，是老公世界杯的好零食！
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做法二：以花鍵子肉為例。     

    其一曰刺。牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層打開通道。 

    其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良薑、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裏外一致。 

    其三曰煮。醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，複開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鍾，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。 

    其四曰浸。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙幹硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。 

    薄薄地切，細細地嚼，慢慢地咽，靜靜地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特異香濃，每一株味蕾都像盛放的珊瑚搖曳於感官的礁頂，盡情擁抱美味誘惑——好牛肉就是這個味兒！倘若頂刀切成厚片，配以洋蔥、香菜，調以鹵汁、辣油，端上桌來，大可學那梁山好漢呼嘯一聲：小二，拿酒來！一就兒逞逞大塊吃肉，大碗喝酒的豪邁張揚江湖快意。倘若三杯下肚，再扯著嗓子，意氣風發地信口來點諸如他日若遂淩雲誌，敢笑黃巢不丈夫之類的雌黃，或者荊軻飲燕市，酒酣氣益振，哀歌和漸離，謂若傍無人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心儀。 

    子曰：食不厭精，膾不厭細。醬肉之技，似合其道，端得不可小覷。正如鍾水餃、龍抄手一類，鹵肉行裏也不乏張牛肉、李牛肉之類招牌，百年傳承，長盛不衰。可見精於此道者，不僅可以饗於家宴，養家糊口甚或安身立命亦不待言