餅 合集

麵食我是兩眼一抹黑,不過很愛吃.

餅

用西葫蘆和麵粉做胡塌子

西葫蘆擦成細絲，加少許鹽，(可打一隻雞蛋)加入麵粉調成細糊狀.如果想吃軟些的
可放點水。(加鹽以後西葫蘆絲自己會出水的)
平鍋放油，當油熱時舀一大勺麵糊攤平，等幾分鍾見邊沿開始發金黃，反過來再煎
另一麵。翻兩次就成了。


好吃易做的蔥花肉煎餅,

原料：
1. 印度薄餅，在西人超市隨處可見。(PITA這個牌子不錯)注意要選比較薄，軟且中
空的那種，一切兩半後可以很容易分成兩片，可以填肉餡。太厚或太薄的都無法分
成兩片。
2. 豬肉餡，香蔥，薑

做法：

肉餡若幹，蔥切成末，越多越香，少量薑末，鹽若幹，少量醬油拌好，稍微醃一會
兒。

用刀將餅一切為二個半月，由於餅是中空的很容易分開，填入醃好的肉餡，輕輕擠
捏使肉餡分布均勻，依此法將所有肉餡填入半月型餅中。

鍋燒熱，放少量油，中火將餅煎至焦黃，過程中注意經常翻麵保證受熱均勻。

特點：由於餅很薄，煎出來外焦裏嫩，肉餡和蔥花特別香。而且原料簡單，無需和
麵。煎餅配上清粥和下粥小菜，夏日之樂也！


油酥火燒
原料：
麵粉1500克，花生油300克，發酵粉30克，精鹽適量。
製法：
1 取700克麵粉倒在容器中，加300毫升80度的熱水，和成燙麵，晾涼。
2 將650克麵粉加發酵粉拌勻，加水320克，和成麵團，揉至表麵光滑，不粘手為止。

3 鍋上火燒熱，加花生油，待油揚煙時倒入150克麵粉，用筷子攪動，炸成金黃色油
酥，瀝淨油。
4 把燙麵，發麵摻在一起，抓撮揉勻，擀成長方形薄片，攤上油酥，撒上精鹽，卷
成長筒狀，下30個劑子，逐個按扁，擀成圓餅。
5 將烤箱溫度控製在300-350華氏度，在烤盤上擦些油，把生坯擺在盤裏，送進烤箱
的中格，烤15到20分鍾，見餅脹鼓，呈金黃色即熟。

油酥燒餅
1 將麵粉400克加發酵粉用水200毫升和好。程度和上麵一樣。
2 麵粉600克加油600克，鹽，花椒粉拌勻，搓成油酥。
3 將水麵（1）按扁。包入油酥，擀成長片。卷成長條，下成劑子，按扁，擀成小餅
就成了餅坯了。
4 烤製方法同上。

盤瓤燒餅是將水麵下成劑子，逐個擀成長方型片，均勻的抹上一層油酥麵，然後從
一邊卷起，稍等，拉長，兩手捏住兩端，一手不動，一手旋轉成螺旋型，然後以一
端為中心，繞成盤香狀，稍按即可。烤製方法一樣。



褡褳火燒：
溫水和軟麵，（我又加了些油，所以烙的皮特別酥）醒十幾分鍾。麵團下劑，擀成
長10厘米、寬8．5厘米的長方形麵皮（最好薄一點兒），牛肉餡、雞蛋、薑末、放
了好多洋蔥末（因為忘了買蔥,赫赫）、醬油、黃醬、味精等（還有花椒水一定要放）
調成的餡，在皮上攤成一條，將兩長邊皮折向中間，捏牢，兩頭封口即成褡褳火燒，
上鐺放花生油烙至兩麵焦黃時即成。

小豆粥：因為特別愛吃豆兒，所以豆沒煮爛就放米了，這樣豆不太爛吃起來特別香。
還放了花生核桃仁和棗兒，反正把能放的都放了。
吃得我現在還飽飽的。

蔥油餅

麵粉一斤加六兩水，少許精鹽和好揉勻，搓成長條切成劑。將小香蔥切碎與鹽，油
拌勻，麵劑按扁，擀成薄片，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀薄，
刷油，平鍋烙熟即可。


麵粉（ALL PURPOSE) 加水、鹽、雞蛋調成比較稠的麵糊，稠的程度就是用大湯勺舀
起一勺然後倒回和麵糊的麵盆裏時，麵糊是緩緩的流下去的

用平底不粘鍋加油1湯匙，搪均勻，讓鍋上均勻沾上油，大火燒熱油鍋至6成熱，撒
蔥花少許然後馬上舀一勺麵糊倒入鍋中，再撒蔥花少許到麵糊上麵，中小火把一麵
烙熟成型凝固後再翻轉把另一麵煎烙至熟，兩麵都要煎的金黃香脆的。如此類推，
一個一個把餅烙好




餡餅
文章來源: 吃貨 於 2001-5-18 1:59:00:
原料： 麵粉，豬肉(或牛 肉)，大蔥，香油，鹽，醬油或黃醬。

做法： 一斤麵粉對半斤左右溫水和好，將肉剁碎，用切碎的蔥和調料和成餡。包餡
方法有兩種：一是先把麵擀成大片，把餡鋪在上麵，卷起盤成圓餅用擀麵杖輕輕擀
薄；二是先把麵做成劑，擀成片後包餡，再擀薄。上鍋烙時，用刷子在餅的兩麵刷
些油，烙熟即可。


燒餅
文章來源: 吃貨 於 2001-5-18 2:19:00:
原料： 麵粉，芝麻，麻醬，椒鹽，鹼。

做法： 天涼可使溫水，天熱可使涼水和麵。十分之七的未發麵加入十分之三的發麵
揉勻。將麻醬摻入香油，椒鹽和勻，卷在麵片裏，然後做成相等的小塊，用手按扁，
中間再少抹點芝麻醬，周邊攏起，包成圓形，再按成小餅。刷水粘芝麻，再用擀麵
杖輕輕一擀。先在平鍋上烙到六成熟，再入烤箱裏烤熟，熟後麵呈金黃色。先烙烤
無芝麻的一麵。


煎蛋餅
文章來源: 廚娘 於 2001-4-19 17:56:00:
先用冷水調麵粉成糊狀，不能太稠，否則麵餅太厚，不好吃。
在不沾的煎鍋裏倒油，燒熱後倒入麵糊，轉動鍋使麵糊成圓餅狀，磕入一個雞蛋。
用鍋鏟撥碎，撒鹽 和蔥花。等兩麵都成金黃色後，在有蛋的一麵撒一點榨菜末，喜
歡辣的加一點辣醬，把餅折起來，象不象街上賣的雞蛋餅？如果裏麵裹上油條或飯
團，就更好吃了。

軟軟的，黃黃的，香香的，油煎蘿卜絲餅

把蘿卜擦成絲，放蔥花，麵粉，一點澱粉，一個雞蛋，鹽，味精，五香麵，水，擦
點土豆絲放進去並會更軟，和成稀糊狀。平底鍋倒點油燒熱，用勺子舀進去，攤成
小餅，火要小，一麵煎黃了再反個。

把白蘿卜叉成絲在沸水裏過一下(喜歡吃蘿卜辣味的也可不過),然後剁碎,和切好的
生薑末蔥末雞蛋清芡粉鹽攪拌均勻(也可加胡椒粉等調料,為取蘿卜之味我不喜歡加
太多調料),如果喜歡還可把少量紅蘿卜絲拌進去,煎出的蘿卜餅會更好看.以上配料
放進加少量油的平底鍋裏用中火煎最好.同樣配料也可炸蘿卜丸
羅卜絲餡餅


熱水和麵1/3，涼水和麵2/3（可稍加些牛奶）分別揉勻後醒上，白羅卜洗淨去根，
削皮（削厚一些另有用）。把羅卜切成細絲用鹽醃十分鍾後擠幹水，加蔥絲，薑絲
用熱油澆一下，加鹽和少許胡椒粉及味精拌勻待用。羅卜皮用刀拍破改刀用鹽醃半
小時左右，擠去水用糖和香醋泡上。醒好的麵合在一起揉勻，揪劑擀成厚片，麵片
放上羅卜絲餡如包包子一樣包好並按平成園餅，平鍋上火，油熱後放做好的餅用中
火烙到餅熟及兩麵金黃即可。如配上用小米，玉米糝，去皮高梁米煮成的粥，熟香
腸，炸花生米及糖醋羅卜皮就是一餐很好的晚餐了。如喜好花椒可在餡中放些花椒
粉。喜歡有肉的也可加一點肉餡。

蒜香胡椒玉米餅
速凍玉米粒1又二分之一到二CUP解凍,用紙巾除去表麵的水.加入一個蛋,1/4CUP麵粉
(量隨意好了),蒜泥少許,鹽,黑胡椒調味,拌勻.不粘鍋上用黃油塗一塗,下一勺勺的
分開,用小勺攤平,一麵煎焦黃一點,一麵煎嫩一點,DONE!
從準備到吃一共10分鍾,可以粘點甜辣醬吃,或者直接吃,都非常好吃.

京東肉餅


1，和麵：麵粉一斤半，加溫水和成很軟的麵團，餳好，麵團的軟度拿在手中手指會
被漸漸埋沒的感覺。
2，和餡：牛肉餡二斤，加較大量的蔥薑末和一些花椒水，五香粉。熟植物油，香油，
味精，喜歡的加些韭菜末。用力攪上勁
3，製餅：取家用飯碗一滿碗餡，用手團成球狀，另取一團略小於餡團的麵團，擀成
麵餅將餡團包起，置案板上輕柔的擀成餅坯，就可以準備烙了。
4，烙餅：平鍋上油燒熱，將餅坯小心放入兩麵煎熟，煎時可依需要加油，待兩麵焦
黃，肉熟餅香，即可。
食時可佐以小米粥，小鹹菜，去膩並促食欲。
注意：麵要軟，麵與肉的比例要掌握好，成品要麵下顯肉，方為正宗。如不喜食牛
肉，用其他肉皆可。京城肉餅大王就有雞，羊，鴿，豬，蝦等餡料。
祝你成功！

主副食合一的京東肉餅

以白麵粉500克為例，配鮮嫩牛肉500克，薑粒15克、豆豉25克，香油75克、精鹽10克、

黃醬25克。

將白麵粉加入溫水250克和成麵團；將牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黃醬等
調味品拌成餡料。白麵團餳後揪成大麵劑，用手按扁後加入餡料，製成餅狀。餅鐺
燒熱後刷一層薄油，放入餅坯烙至兩麵金黃、餡料成熟就成了。無論配醃蘿卜條、
醃黃瓜條，還是再熬點粥，皆可稱為家庭春季美食。



韭菜鍋貼

主料: 麵粉500 克, 雞蛋8個,韭菜250克,溫水(和麵用)250克

調料: 花生油(或色拉油)150克,香油25克,鹽7克,味素2克,蔥花15克

做法:

1) 麵粉放盆內,加溫水拌和均勻,調成溫水麵團,加蓋或加蓋擰幹的紗布,醒約1小時

.麵團醒好後放在麵板上,分塊揉勻,搓成條,下每個重約8--10克的小劑子.

2) 雞蛋加一點鹽調散.韭菜切成碎末.

3)往鍋裏加入大部份油,燒至七成熱,下蔥花爆鍋,出香味後,倒入蛋液翻炒,見蛋液凝

結,用鏟子攪碎,盛如另一個盆內,待涼後加韭菜末,香油,鹽和味素,拌勻成餡.

4)將劑子按扁GAN成圓形皮,包入餡兒,上下對折,捏成半月形鍋貼.

5) 將平底鍋刷上衣層油,燒至七成熱,均勻碼入鍋貼,使用中火煎2分鍾左右,見鍋貼

底部變黃出現嘎渣兒時,淋入適量清水,蓋蓋煎烙帶燜4--5分鍾,至水分快幹時揭開蓋

子,再淋入少許油,加蓋繼續煎烙3--4分鍾,要勤轉鍋子,煎至鍋貼底部香脆,呈現金黃

色即可.

特點:皮質脆中有柔,餡心清鮮香濃. 如果想要皮兒薄柔,就加冷水和麵; 想要皮兒脆

嫩,就加開水和麵.

素餡韭菜盒子

頭茬的韭菜是一年中最好吃的.

韭菜切碎,泡好的粉絲,木耳,黃花都切碎
煎好的雞蛋也切碎.加點鹽

麵和好,切成大塊.
擀成10公分寬的大圓皮.把餡放在皮中央,
兩頭一按,就是一個盒子

鍋裏隻放一點點點油,千萬不能多了.
隻能開小火,油微熱,將盒子放在鍋裏
小火慢煎.
兩麵金黃,就可以吃了.

注意:要是火大了,油多了,就邊成"石頭"盒子了!!!!



春餅

最近試做了一次，居然很成功。在這兒介紹一下，希望各位喜歡：）
在麵粉裏加一點點豆油，拌勻，然後用熱水和麵。
晾涼後搓成一條，切成一段段的（我不會揪劑子。。。）按扁，在兩麵塗點油，撒
上點兒撲麵，把兩個劑子貼到一起，擀成圓形。
平底鍋不放油，燒熱，再把擀好的麵放進去，翻個兒，等兩張餅中間鼓起來的時候
就差不多好了。

卷點土豆絲，豆芽，大蔥，麵醬。香死了！

蒸餅
以前也是用鍋烙餅，後來聽朋友介紹，改為蒸餅，非常好。做一個就往蒸鍋裏放，
再做一個，接著往鍋裏放。不用一邊做餅，還得照顧烙餅，時間長了就糊了。做餅
的方式是一樣的，就是用蒸替代烙。這樣餅就不硬了。
一般我是配京醬肉絲，外炒一盤豆芽/蛋皮絲/胡羅卜絲/芹菜絲/粉絲等什錦菜，再
備一碟生蔥絲卷餅。稀的喝玉米麵粥。


餅
普通麵粉半斤，春蔥一大把，蛋兩個
蔥切細末，蔥白用溫油泡香
麵粉裏加蛋，鹽，胡椒粉，一丁點磷d和用水調成稀湖狀，把蔥加入，攪拌均勻，取
一平底鍋燒熱，下油，每次下一湯勺的麵糊，兩麵煎黃即可，淨吃或卷土豆絲吃都
很可口。


麵粉500克，油適量
1、麵粉扒成凹塘形，加入沸水300克（麵粉不能有粉塊，沸水和麵不粘牙），攪拌
至涼，揉透，搓成粗條，分切成40分；
2、每塊搓圓按扁，取兩塊為一組，在其中一塊上刷少許油（麻油最佳），合上另一
塊，用手壓平，擀成中圓餅；
3、平底鍋刷少許油，放上一組薄餅，用微火烙熟，翻麵再烙熟，取出撕開即成兩張
荷葉餅。
先把麵劑子擀開一點兒，再抹油，然後合在一起擀薄，挺容易的
把烙好的餅放蒸鍋裏燜著（就蓋著蓋兒，不用開火），餅就不硬了

菜盒子


豬五花肉斬成餡（或用現成肉餡），加薑末，料酒，鹽，生抽，糖，胡椒粉，少許
油和味精攪上勁。韭黃摘洗幹淨瀝幹水切碎。麵粉加些牛奶和水和好醒透。把肉餡
和韭黃拌勻。把麵擀成如餃子皮大小的麵片，取一張麵片放上餡心（不要放太多），
上麵再蓋上一張麵片，把兩張麵片的邊捏緊，再用拇指和食指捏住邊，食指稍斜把
麵片反折一點，兩指同時用勁擠捏出花邊即可。平鍋上火放油，用中火把做好的菜
盒煎熟並兩麵金黃。煮一鍋薄一點的大米粥，配上一些小菜，菜盒子蘸上加麻油的
醋，就是很不錯的一尷5c。我喜歡加牛奶和麵，吃起來既鬆軟又有勁。餡心可用各
種蔬菜，如做成全素的也很好吃。
注意：餡心的味道要稍下重一些，韭黃就不要再放調料，這樣做餡心不會出水。

韭菜合子
餡：8-10各雞蛋，加一點鹽，五香粉炒熟，韭菜洗淨，切成小於1cm的小段，生的和
雞蛋拌在一起，加鹽，五香粉，一點油，一點點糖（調味），調勻。

用熱水活麵，擀成比餃子大一點的皮，包入餡，象餃子一樣包好，封口要緊一點，
扁平狀。

鍋裏可放少許油，可不放油，把盒子烙熟。

北方人常做盒子吃，方便美味。



1。溫水和麵，醒著
2。炒雞蛋
3。韭菜也稍微炒了炒（原貼是不炒生放的，我怕最後煎不透，所以幹脆采取了做雞
派肉派的那種先熟餡的方法）
4。炒了少許肉餡（想法同上）
5。麵團分小塊，擀成麵餅
6。放上餡（一些雞蛋，一些韭菜，少□c肉餡）在麵餅的一半麵積上，包上，邊上
打上花邊折。
7。放在碟子裏的時候為了防止粘連我用的是生粉，比麵粉好，不影響煎之後的口味




荷葉餅：
低筋麵粉200g
熱水160cc
沙拉油適量放小碟中

熱水倒入麵粉中，以筷子拌勻，溫度降低後改用手揉麵團，揉到麵團有光澤、表麵
均勻即可。麵團分成18等份，每個小麵團切口朝上，沾些麵粉，取一個麵團沾一點
沙拉油，疊在另一個麵團上，這樣兩個兩個疊好，疊好的兩個麵團擀開成約18公分
直徑的麵片，下鍋小火烙，中間鼓起即可翻麵略煎，起鍋，不要烙太久。
吃的時候，把煎好的餅再撕開分成兩片即可。


蘿卜菜團子

豬肉餡,半肥半瘦.
加點醬油,料酒,鹽,蔥薑末,可以加一點甜麵醬, 和好.
不用加味精,香油什麽的,以免影響了這股"鄉土"味
蘿卜擦絲,加點鹽沙水.擠幹水後,和肉餡和勻.

70度左右的開水,和玉米麵.
和好後,稍晾一下,趁熱(--小心別燙著)抓一快
放在掌心,放上一大勺餡.
上麵再蓋一塊玉米麵,然後揉成大團子
上鍋蒸20分鍾,就可以了.

玉米麵要選比較細的那種.大粗粒的不行.
美國有一種玉米麵磨的和白麵那麽細,也不行.
選和國內的玉米麵差不多粗細的就行



菜名： 抓餅

材料：
　 １．中筋麵粉300公克、冷水170公克
２．豬油1/4杯、鹽1茶匙、花椒粉1大匙
３．豬油2大匙
調味料：
　
做法：

　 將材料1.混合揉勻成麵,放置鬆弛10分鍾。

把醒好的麵團□開成0.2公分厚、30公分寬的大薄皮,均勻地將材料2.塗撒於表麵上
,由上往下對摺後分切成0.2公分寬的細麵條,再把材料3.均勻地塗抹上,並均分成4等
份,每份皆稍拉長後卷成小團狀,再□壓成0.3公分厚之圓餅。

取一平底鍋,燒熱後加入1/4杯的沙拉油,把餅放入,以中火將兩麵煎至呈金黃色即可
起鍋,趁熱將餅抓散成絲狀即成。



菜名： 椒鹽大餅
分類： 中式點心／傳統麵食

難度： 中等
材料：
　 份量: 兩個大餅

麵粉600克、水350克、溫水25g(反正總水量是 375g 就對了)、酵母粉 2 小匙、胡
椒粉適量、鹽適量、蔥末兩大匙、沙拉油少許、糖 2 小匙

準備工具：耐熱平底鍋一個、捍麵棍
調味料：
　
做法：

　 麵粉過篩，溫水加酵母溶解，再與水加入麵粉揉至光滑，用保鮮膜包好放 30 至
40 分鍾（麵團用手指壓下指痕不會立即縮回；如果壓下去膨脹的麵團立即泄氣就
是發太久了）

將麵團分成二等份，取一份並將其他用紗布覆蓋，防乾裂

將麵團捍開成圓形，撒上適量的鹽，用手鋪均勻，再用捍麵棍讓鹽沾在麵皮上緊一
點（為了弄油時不會滾來滾去），再倒入少許的沙拉油於中央，提起麵團四周往中
央均沾沙拉油直至麵團表麵都沾到油（也可以先刷上油，再撒鹽、蔥、胡椒，不過，
婆婆不願多洗隻刷子，她也不願油沾到手，所以就用這辦法了，看你怎麽做方便羅），

均勻撒上蔥花及胡椒粉

將麵團從邊緣向上卷成一條長形筒狀條，輕輕提起兩頭，兩手一上一下扭轉使麵糊
向中縮卷成一團（像蛇盤坐狀），用捍麵杖將球形麵團捍開成圓扁狀，約家中平底
鍋的大小，放溫暖潮濕處蓋上保鮮膜，繼續發酵至餅長一倍大

重覆上述動作，將其餘麵團做好成餅

平底鍋不加油，空鍋中小火加熱，放入餅在其中加蓋烘烤，直至呈金黃色再翻麵烤
另一麵


豬肉餡餅
1、粉加少許精鹽，用涼水和勻，麵可軟些，揉好成麵團。（家煮注：可能應醒一會
兒）
2、肉剁碎，加入精鹽、醬油、薑末、味精（家煮注：味精不放也好吃）拌勻，醃喂
片刻。然後放入油菜末、蔥末、芝麻油，調勻成餡。（家煮注：您和本壇各位調餡
高手自可隨意發揮。）
3、麵團搓條，1斤麵揪20個劑，按扁，擀平，放餡，收口包緊，按扁，呈圓形餡餅。

4、下平鍋用油將兩麵煎烙，待餅鼓起即可。
豬肉餡餅的竅門
文章來源: 愛吃好做 於 2001-10-7 21:15:00:

家庭煮者所介紹的方法很好，但是根據本人的經驗想補充幾點：
1。麵一定要軟，不然烙出的餡餅很硬，尤其吃不完時，涼了會更硬，麵的軟硬程度
應該用筷子攪動時稠膩為好。
2。因為麵很軟，所以捏劑時要很多幹麵。
3。如果包包子的技術很不過關，可以把劑子做小點，□薄點，然後把餡放在上下兩
個麵片中間，把邊上輕輕捏緊即可。
僅供參考。

蔥油餅的做法


把麵和得軟一些，放著醒十來分鍾，擀成一個長方形的麵皮，撒上蔥花、椒鹽、抹
了些黃油（因為沒豬油就自做聰明拿黃油代替了），然後將麵皮折成三折，再擀開，
然後再撒些蔥花、椒鹽、抹黃油，再對折三折，再擀薄，然後切成能放進鍋裏的大
小的塊，在平底不粘鍋裏放些油烙熟，不但起層而且很香很酥。蔥花也沒烙黑，你
試試？
以前我做蔥油餅，都是把麵團擀一大張，然後抹油、撒鹽、蔥花，然後卷起來，切
段，把一個個花卷一擰，擀成餅坯。我記得菜老板還特意把這過程做過一個flash來
的。

然而，用這種辦法，蔥花的量不能太大，否則在最後一道一擰一擀的工序中，蔥花
配上滑不留丟的油，就都擠出來了。即使不擠出來，擀成餅坯後，也有不少被擀到
表皮，餅烙熟了，表皮的蔥花也糊了，賣相很不好。

為了解決這個技術難題，我家老太太麵壁三天，苦思冥想，最後終於如醍醐灌頂豁
然開朗，大笑三聲，從此世上就多了一種超級蔥花餅的工夫！（嗬嗬，聽著像張三
豐創立武當派吧？）

那就是，把作一張餅大的麵團，擀得越薄越好得一張圓餅，然後，把餅想象成一極
坐標係，在0度、90度、180度矢量上各劃一刀，但中間近原點處連著一點兒。

然後，在180至270度區域內抹油、撒蔥花，蔥花您愛吃多少就撒多少。然後，把90至
180度那扇蓋到撒好蔥花這扇，再上麵再抹油、撒蔥花，然後把0至90度那扇蓋過來，
再抹油、撒蔥花，最後，把270至360度那扇蓋過來，把邊稍微按一下，這張扇形蔥
花餅就做好了。嘿，烙出來，那就一個棒，怎一個香字了得啊！

訣竅：餅坯一定要擀得很薄，否則那不是烙餅，成bagel了。
蔥油餅


主料： 精白粉550克（其中50克做“??麵”），山東大蔥100克。

配料： 花生油30克，鹽5克。

操作： 　　精白粉500克加清水300-400克和成麵團，反複揉上勁均分成8個麵團，
蓋濕布“醒”15分鍾。大蔥洗淨切成蔥末，和花生油、鹽混合均勻。

　　每個麵團醒好後加1/8份蔥油，趕成薄餅胚。直至講8個餅胚趕完為止。

　　大號平底不沾鍋中小火燒熱，刷上少許色拉油，放入餅胚，一麵烙成焦黃色後
起出餅胚，鍋內再刷油，餅胚翻麵繼續烙至雙麵焦黃為止。上桌時每張餅均切4塊，
沾調味汁吃即可。

簡易褡褳火燒和煎餅果子

褡褳火燒是北京的一種回民餡餅.原來以牛羊肉大蔥的為主.
比漢民的餡餅皮薄,長方形,象過去做買賣背的口袋.
北方話管那種口袋叫:褡褳. 所以這種餡餅就叫"褡褳火燒"

胖墩墩很懶,沒時間和麵,更沒力氣把皮擀的薄薄.
所以就自創的簡易的做法.

一袋春卷皮,買我SHOW給你的這個牌子的.因為它比較厚一點
不能要太薄的春卷皮.(EGG ROLL SHELL---金牌春卷皮)
肉餡(豬,羊,牛,雞,隨便你)用料酒,醬油,鹽,蔥末,薑末和好.
千萬不要用水或鮮湯打.
鹽不能放太多,因為餡餅越烙越鹹.

我放的是豬肉韭菜的.肉餡和好了,放上切好的韭菜,然後倒點香油.
把春卷皮一張張的撕開.
中間放上肉餡,和包春卷的方法差不多,不過要包成扁平的長方形. 在封口處抹點水
澱粉.

鍋裏用一點油滑鍋,油不能多了,要不就成炸春卷了.
開小火,油熱了,下肉火燒.慢煎. 一麵好了再翻一麵.
等兩麵都發黃了,就可以取出來吃了.
要趁熱吃才脆.

簡易煎餅果子也是用春卷皮.
事先打好雞蛋在碗裏.
鍋裏不能多放油,一點點就可以了,一定要開小火.
油稍熱一點,就把春卷皮放在鍋裏.
然後舀一勺雞蛋液在上麵.
等雞蛋稍凝固,撒上蔥花,香菜段和芝麻
然後把春卷皮連雞蛋整個翻過來,背麵朝上.
刷上辣椒醬和甜麵醬.
然後把四個角向中心疊,成一個小POCKET.
就成了袖珍的煎餅果子.
因為美國不好買新鮮的油條,我就沒放.
你也可以加一小段油條在裏麵.
味道和真正的煎餅果子差不多
我LG是天津人,喜歡的不得了,能連吃4個.
煎餅果子


原料：

雞蛋1個--我喜歡用Jumbo的，個大是一點，隔三差五的還能打出個雙黃的，覺著賺，
嘿。

麵粉一小把加水和成稀糊糊，然後加入綠豆麵粉一小把(大概是麵粉的三分之一吧)--這

麵粉的量實在是少，吃過煎餅的人一定還記得那點稀溜溜的麵糊糊吧？注意一定要
用綠豆麵(green bean powder)，綠乎乎的，不是做涼粉的那種綠豆澱粉。
油條一根
蔥花
甜麵醬，辣醬，醬豆腐(要帶湯的)

作法：

平底不粘鍋裏加一點點油(我用的是cooking spray， 噴一個鍋底就成)，等鍋熱了
以後，加一勺麵糊，馬上攤開(麵糊少蓋不住鍋底沒關係)，打入雞蛋攤開，將整個
鍋底蓋住，撒蔥花，等煎餅的邊兒翹起來時翻一個個兒，然後用刷子刷上甜麵醬，
醬豆腐汁，辣醬，放人油條，用煎餅把油條包起來，邊包還可以再刷點醬，然後就
可以出鍋啦。我用的是□紙包著煎餅吃(黃紙就免了，這兒也沒地兒找去)，覺著跟
以前我們醫院門前煎餅攤做的味兒差不多。



牛肉餡餅（約15~16個）

餡料：
　牛絞肉360g
　砂糖 3g
　鹽 4g
　胡椒粉 2g
　蛋白1個
　蔥花 50g
　醬油 5g

皮：
　高筋麵粉150g
　低筋麵粉150g
　糖粉6g
　鹽6g
　水170g
　yeast 3g

做法：
1.將所有肉餡材料混合拌勻備用。

2.做麵皮：yeast加水攪拌溶解。另將高低筋麵粉、糖粉、鹽放入缽盆裏拌勻，倒入
做法1.的酵母水，攪拌成團，移至案板上搓揉麵團至光滑。放回盆裏，覆蓋，使發
酵15分鍾。（手指插入麵團會留下空隙即可）

3.分割麵團為15~16等份。每個搓成圓形並擀開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡，
收口，把收口麵朝下用掌心輕壓成扁圓形，即可入平底鍋煎。用小火，放點油煎約
10~15分鍾至兩麵金黃色。

精致點心DIY,遊純雄、王誌雄合著。