冷火鍋 -- 缽缽雞

一香港朋友一天發來一電郵, 說晚飯去local一家川菜館吃飯時,見隔壁桌有人點了一大盆"奇怪"的東西在吃。她問了,回答說是Bo Bo Chicken。她問我這好不好吃, 要不下次她也去"挑戰"一下。我和她講, 那是四川非常流行的吃法, 然後慫恿她下次去試^_^

她這一問,勾起了我的饞蟲。加上最近天氣也越來越熱, 好, 今晚主打就冷火鍋 -- 缽缽雞吧!

缽缽雞裏的食材雞肉是一定有的, 其餘葷的素的,能進火鍋燙的,也能進缽缽裏泡, 非常地隨意自由。

熬好的雞湯(加八角, 桂皮, 草果, 香葉或一鹵料包, 和蔥薑一起熬; 偷懶的話, chicken broth也行), 鹽調味
雞肉, 切長片
藕片
土豆片
蘑菇條
萵筍片
香幹片
(其它常用的: 雞珺, 去骨雞爪, 木耳, 筍, 香菇, 白花菜, 豆皮, 腐竹......)
白芝麻, 炒香

1. 雞肉片竹簽上串好, 沸水鍋中燙熟; 其餘食材也在沸水鍋中燙熟(蔬菜別燙太久, 脆脆的才好吃), 撈出瀝幹水,         稍涼,也都在竹簽上串好
2. 一大的, 深的瓷或不鏽鋼盆, 放花椒油, 油辣椒(自己熬紅油的油辣椒, 沒有就老幹媽), 胡椒末, 花椒末, 一點糖       提鮮, 倒入熬好的雞湯, 淋紅油, 撒熟芝麻
3. 1裏的串放2的缽缽裏泡至少1小時




沒吃完的, 簽上弄下來, 直接泡湯裏, 明兒接著!


太過癮, 太解饞了!