一條魚的水煮 ~~*自貢跳水魚*~~麻辣鮮香

Widow rock fish或yellow tail做這道最好不過了，夠嫩 -

 

               ~~* 麻辣跳水魚 *~~

魚 1條，1lb左右

~清好洗淨，2麵剔刀

水 5C

料酒 2t

薑片 8-10，一半剁末(泡薑末更好)

蔥 2根，蔥白切段，蔥綠切細

蒜 10瓣，剁末

香菜(可省) 5，6根，底端老根不要，切段

泡紅椒泡山椒，各6個，切圈或剁細

郫縣豆瓣 2T

醋 1/2t

糖 按口味

花椒油 1/2t

鹽 按口味

5C水燒開，+蔥白段薑片，鹽1/2t, 小火熬5-10分鍾

魚滑入水中，大火燒開，轉小火煮，+料酒，中間把魚翻個身，用勺往魚上澆熱湯，魚熟後移出裝盤; 煮魚湯留用

~另一鍋裏，+2-3T油;

~油熱後，煸香薑蒜泡椒末，+豆瓣繼續煸香，+1C煮魚湯，糖醋調味，淋入花椒油，需要的話+鹽調味;

~小火，水澱粉勾薄芡，+蔥花香菜，淋魚上

(也可不勾芡，但需要一大盆放魚，上一步裏魚湯全部用上，淋魚上，放蔥花香菜，再澆上熱油)

 

 

        ~~~•~~~• Happy July 4th! •~~~•~~~