拉麵配菜 (2) 拌小菜

拉麵除湯底外, 配菜一樣重要: 如果拉麵好吃, 配菜不給力, 那會有一絲遺憾。

配菜除了煎餃, 爽脆小菜也不可少。

1. 蝦: 解凍後, 每隻用一根牙簽縱向穿至尾部(這樣煮時蝦不會彎曲), 滾水下鍋, 關至中火, 煮30秒即可。撈出放冷水, 冷後取出牙簽, 剝殼, 每隻縱向對半切, 但別切到底, 兩邊展開平攤;
2. 黃瓜: 切片, 撒少許鹽醃5分鍾, 擠幹水;
3. 海帶(應該是綠色的那種, 但做的時候沒有): 鍋內滾水, 海帶過熱水, 撈出, 進冷水, 切菱形片。

1,2,3混一起, +鹽, 醋, 少許糖, 拌勻即可。做時沒量調料份量, 但應是以醋為主, 吃起來應是偏酸的。