小李子的blog
小李子的生活點滴
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有些日子沒來逛了，又到了節日聚集的時候，壇子裏真是熱鬧啊。
還是上幾個平時吃的菜，大家吃好喝好。
一直想學習做南乳肉，但是網上查了一下，做法很多。於是請教了rolling，因為我買到的五花肉不帶皮，所以可能做傳統的南乳肉沒有那油亮的色澤，於是rolling教了一種香口菜南乳肉的方子，我依樣畫葫蘆的做了一下，不知道是否是這樣，口感是外頭脆，裏麵軟，包著南乳的味道，但是我想他可能說的是種酥脆的感覺，我不知道怎麽做出來，還請rolling指點一下咯。
把rolling的方子複製如下：
材料:
五花肉,南乳弄碎,法棍麵包碎(Breadcrumb),蒜茸(多點),蔥花(用蔥頭多點),鹽,糖,味精.
注:材料與調味要看你自己的用量與喜好,這道菜偏甜為佳,南乳不可多放會澀口.
製法:
先將五花肉洗淨放入滾水中煮至十二成熟後撈出過冰水再切成寸半之長四方塊備用.大火熱幹的不沾鍋,大熱後,放進切好的五花肉微幹煸四周出油呈金黃色(千萬不可急翻肉,這程序讓肉去肥油,減少油膩,外脆裏嫩有口感)時再撈出留餘油備用.再熱餘油的鍋,大火先爆黃蒜茸後再下蔥花微炒,再下南乳與鹽,糖,味精調味後轉中火再放麵包碎微炒香幹,再回鍋煎好的五花肉再微炒片刻即可裝盤出菜.
我覺得我的問題出在了炒那個麵包碎上，因為沒有現成的麵包，我就用了麵包糠代替，但是我覺得我放到那個南乳裏以後，好像不能炒的香幹，反而變成了澱粉的作用，把南乳汁裹在了肉上的作用，不知是不是這裏不對了。
再上一個香煎胡蘿卜小肉餅，簡單有營養，不要吃胡蘿卜的可以用這個方法來嚐試一下。
材料：
肉糜一盒
胡蘿卜一根
蔥花，薑末少許
洋蔥4分之1個切丁
調料：料酒，鹽，糖，澱粉，蠔油少許。
做法：
1.胡蘿卜擦絲，用少許鹽捏出水分，把汁水捏出不要到掉，放置備用。
2.捏幹的胡蘿卜末和肉糜混合，加薑末，蔥花，料酒，鹽，糖調味，然後攪上勁。
3.然後把肉泥捏成大小均等的小餅狀，兩麵拍上薄薄的一層澱粉。
4.平底煎鍋到一點油，把小肉餅煎至兩麵金黃，然後放在吸油紙上吸去多餘油份。
5.鍋裏留底油，把洋蔥丁倒入炒香，然後把剛才的胡蘿卜汁倒入，加一小勺蠔油，燒到有些濃稠(胡蘿卜汁本身有些甜味，剛才又放了鹽進去，所以這裏不需要調味，蠔油也不要放很多），然後把燒好的醬汁澆在煎好的肉餅上就可以了。
天冷，再上個雞蓉豆腐煲暖身暖胃暖心一下~
材料：
豆腐一大盒切塊
去皮去骨雞腿肉半塊
香菇4－5朵泡開
小蔥一把切蔥花
薑末少許
調料：沙茶醬一小勺，鹽，糖
做法：
1.雞腿肉切成碎丁狀，再剁幾下，然後放入一小勺沙茶醬，料酒，薑末，鹽，糖調味後拌勻放置1小時。
2.香菇泡開後切丁備用。
3.鍋裏倒一點油，把雞肉倒入迅速滑炒開，變色後，加入香菇丁和一半蔥花一起翻炒。
4.小沙鍋裏放入切好的豆腐塊，然後把炒好的雞蓉香菇倒入，加少許鹽，稍微翻勻一下，倒小半碗水加蓋中小火燜燒到沸騰，撒上另外一半的蔥花即可。
最後再上一碗最簡單的青菜肉末粥，暖上加暖~~
這個做法就很簡單了。
1.青菜用水燙一下，切的比較碎。
2.肉末用一點油炒一下，炒的時候可以加一點料酒。
3.白粥熬到一半的時候，先把肉末放入，等快熬好的時候，再加入青菜碎攪一下，再燒個5分鍾即可。
上菜完畢，大家請慢用^_^
還是上幾個平時吃的菜，大家吃好喝好。
一直想學習做南乳肉，但是網上查了一下，做法很多。於是請教了rolling，因為我買到的五花肉不帶皮，所以可能做傳統的南乳肉沒有那油亮的色澤，於是rolling教了一種香口菜南乳肉的方子，我依樣畫葫蘆的做了一下，不知道是否是這樣，口感是外頭脆，裏麵軟，包著南乳的味道，但是我想他可能說的是種酥脆的感覺，我不知道怎麽做出來，還請rolling指點一下咯。
把rolling的方子複製如下：
材料:
五花肉,南乳弄碎,法棍麵包碎(Breadcrumb),蒜茸(多點),蔥花(用蔥頭多點),鹽,糖,味精.
注:材料與調味要看你自己的用量與喜好,這道菜偏甜為佳,南乳不可多放會澀口.
製法:
先將五花肉洗淨放入滾水中煮至十二成熟後撈出過冰水再切成寸半之長四方塊備用.大火熱幹的不沾鍋,大熱後,放進切好的五花肉微幹煸四周出油呈金黃色(千萬不可急翻肉,這程序讓肉去肥油,減少油膩,外脆裏嫩有口感)時再撈出留餘油備用.再熱餘油的鍋,大火先爆黃蒜茸後再下蔥花微炒,再下南乳與鹽,糖,味精調味後轉中火再放麵包碎微炒香幹,再回鍋煎好的五花肉再微炒片刻即可裝盤出菜.
我覺得我的問題出在了炒那個麵包碎上，因為沒有現成的麵包，我就用了麵包糠代替，但是我覺得我放到那個南乳裏以後，好像不能炒的香幹，反而變成了澱粉的作用，把南乳汁裹在了肉上的作用，不知是不是這裏不對了。
再上一個香煎胡蘿卜小肉餅，簡單有營養，不要吃胡蘿卜的可以用這個方法來嚐試一下。
材料：
肉糜一盒
胡蘿卜一根
蔥花，薑末少許
洋蔥4分之1個切丁
調料：料酒，鹽，糖，澱粉，蠔油少許。
做法：
1.胡蘿卜擦絲，用少許鹽捏出水分，把汁水捏出不要到掉，放置備用。
2.捏幹的胡蘿卜末和肉糜混合，加薑末，蔥花，料酒，鹽，糖調味，然後攪上勁。
3.然後把肉泥捏成大小均等的小餅狀，兩麵拍上薄薄的一層澱粉。
4.平底煎鍋到一點油，把小肉餅煎至兩麵金黃，然後放在吸油紙上吸去多餘油份。
5.鍋裏留底油，把洋蔥丁倒入炒香，然後把剛才的胡蘿卜汁倒入，加一小勺蠔油，燒到有些濃稠(胡蘿卜汁本身有些甜味，剛才又放了鹽進去，所以這裏不需要調味，蠔油也不要放很多），然後把燒好的醬汁澆在煎好的肉餅上就可以了。
天冷，再上個雞蓉豆腐煲暖身暖胃暖心一下~
材料：
豆腐一大盒切塊
去皮去骨雞腿肉半塊
香菇4－5朵泡開
小蔥一把切蔥花
薑末少許
調料：沙茶醬一小勺，鹽，糖
做法：
1.雞腿肉切成碎丁狀，再剁幾下，然後放入一小勺沙茶醬，料酒，薑末，鹽，糖調味後拌勻放置1小時。
2.香菇泡開後切丁備用。
3.鍋裏倒一點油，把雞肉倒入迅速滑炒開，變色後，加入香菇丁和一半蔥花一起翻炒。
4.小沙鍋裏放入切好的豆腐塊，然後把炒好的雞蓉香菇倒入，加少許鹽，稍微翻勻一下，倒小半碗水加蓋中小火燜燒到沸騰，撒上另外一半的蔥花即可。
最後再上一碗最簡單的青菜肉末粥，暖上加暖~~
這個做法就很簡單了。
1.青菜用水燙一下，切的比較碎。
2.肉末用一點油炒一下，炒的時候可以加一點料酒。
3.白粥熬到一半的時候，先把肉末放入，等快熬好的時候，再加入青菜碎攪一下，再燒個5分鍾即可。
上菜完畢，大家請慢用^_^
另：你的薺薺菜在哪兒買的？日本的超市？