細雨 Continous Mist
Beatiful life with beatiful mind!
正文
For the past years, I have made a lots of sausage patties. Everyone loves it. But I have never tried the sausage with casing. During the holiday season, I have watched Julie Child's cooking DVD again. I decided that I would give a try and I did. Here are the recipes I used. They are slightly different from hers. But I want to say that Julie Child is the best Chef in my opinion.
過去的幾年中, 我做了好多早餐香腸餅. 家人非常喜歡. 但我還從來沒有做過真正的腸衣香腸. 這是個大工程. 需要花時間和精力. 聖誕節期間正好有時間, 又看了幾次 Julie Child 的DVD. 決定嚐試一次. 我用的配方與 Julie Child 的在鹽的用量上有一點不同.其它佐料大體相同. 我要說Julie Child 真是一流的法國餐大師.
從市場買了15磅豬肩肉，3磅肥肉，用我家的 Standmixer 絞肉裝置絞好肉，Casing 洗幹淨，肉和好後就可以灌香腸了。Standmixer 的灌香腸裝置也很好用。幾種香腸的配方見下：
1) American Country Sausage: 美式鄉村香腸
6 cup（ ground pork（6 杯豬肉餡）
2.5 tsp salt （2.5小勺海鹽）
0.5 tsp black pepper（0.5小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme, Paprika)（1小勺混合香料）
看下圖：
2）這是辣味的美式鄉村香腸：
配方是美式鄉村香腸外加1小勺茴香籽和1小勺紅辣椒末。
香腸做好後要在冰箱中放3天入味. 3天後可以煮各種不同的餐吃了. 也可以做熏腸了, 吃不完的應該冷凍. 我用了真空包裝, 保鮮會更好一些.
這些是美式鄉村香腸.
這些也是美式鄉村香腸. 有標簽好管理........
3）這些是 Spanish Choizo
配方是美式鄉村香腸外加：
1。5小勺Paprika
1。5小勺美國辣椒粉
0。5小勺孜然粉
5瓣大蒜，切碎
1小勺辣椒粉
4）這是法國著名的Saucisse：Julie Child 的配方
6 cup ground pork（6 杯豬肉餡）
2.5 tsp salt ＋3/4 tsp salt （2.5＋3/4小勺海鹽）
1 tsp black pepper（1小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme, Paprika)（1小勺混合香料）
8 clove garlic (8瓣大蒜，切碎)
1/4 cup Cogniac (1/4杯法國白蘭地）
1/8 tsp salt peter (1/8小勺salt peter)
看下圖：
肉和佐料混合好，把幾個 cheese cloth 浸在融化的 lard 裏，取一個大的烤盤，撲好一塊 cheese cloth，把肉做成一長條，用 cheese cloth 包好，再用繩子捆好，（看下圖），做的時候手油油的，也沒法拍照。
這些是法國香腸 Saucisse. 掛在室內醃 (cure)3-4天. 然後要麽吃掉,要麽冷藏,冷凍。衛生安全第一!!!! 法國白蘭地酒最好用好的，真正的法國白蘭地，酒的好壞涉及到香腸的味道，為什麽不用好的呢。
這個就是用法國 Saucisse 做的。味道真是好！
過去的幾年中, 我做了好多早餐香腸餅. 家人非常喜歡. 但我還從來沒有做過真正的腸衣香腸. 這是個大工程. 需要花時間和精力. 聖誕節期間正好有時間, 又看了幾次 Julie Child 的DVD. 決定嚐試一次. 我用的配方與 Julie Child 的在鹽的用量上有一點不同.其它佐料大體相同. 我要說Julie Child 真是一流的法國餐大師.
從市場買了15磅豬肩肉，3磅肥肉，用我家的 Standmixer 絞肉裝置絞好肉，Casing 洗幹淨，肉和好後就可以灌香腸了。Standmixer 的灌香腸裝置也很好用。幾種香腸的配方見下：
1) American Country Sausage: 美式鄉村香腸
6 cup（ ground pork（6 杯豬肉餡）
2.5 tsp salt （2.5小勺海鹽）
0.5 tsp black pepper（0.5小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme, Paprika)（1小勺混合香料）
看下圖：
2）這是辣味的美式鄉村香腸：
配方是美式鄉村香腸外加1小勺茴香籽和1小勺紅辣椒末。
香腸做好後要在冰箱中放3天入味. 3天後可以煮各種不同的餐吃了. 也可以做熏腸了, 吃不完的應該冷凍. 我用了真空包裝, 保鮮會更好一些.
這些是美式鄉村香腸.
這些也是美式鄉村香腸. 有標簽好管理........
3）這些是 Spanish Choizo
配方是美式鄉村香腸外加：
1。5小勺Paprika
1。5小勺美國辣椒粉
0。5小勺孜然粉
5瓣大蒜，切碎
1小勺辣椒粉
4）這是法國著名的Saucisse：Julie Child 的配方
6 cup ground pork（6 杯豬肉餡）
2.5 tsp salt ＋3/4 tsp salt （2.5＋3/4小勺海鹽）
1 tsp black pepper（1小勺黑胡椒）
1 tsp mix herbs (bay leaves, all spices, Thyme, Paprika)（1小勺混合香料）
8 clove garlic (8瓣大蒜，切碎)
1/4 cup Cogniac (1/4杯法國白蘭地）
1/8 tsp salt peter (1/8小勺salt peter)
看下圖：
肉和佐料混合好，把幾個 cheese cloth 浸在融化的 lard 裏，取一個大的烤盤，撲好一塊 cheese cloth，把肉做成一長條，用 cheese cloth 包好，再用繩子捆好，（看下圖），做的時候手油油的，也沒法拍照。
這些是法國香腸 Saucisse. 掛在室內醃 (cure)3-4天. 然後要麽吃掉,要麽冷藏,冷凍。衛生安全第一!!!! 法國白蘭地酒最好用好的，真正的法國白蘭地，酒的好壞涉及到香腸的味道，為什麽不用好的呢。
這個就是用法國 Saucisse 做的。味道真是好！
Thanks again!