正文
歡迎訪問
墨魚排骨湯
這個湯的做法是老媽傳授的，先是要將墨魚幹清水浸泡過夜，墨魚幹並不需要用任何化學藥劑來“發”的，用清水浸泡過夜後會飽滿起來。然後將表層黑色滑膩的薄膜給全部撕掉。一定要撕幹淨，因為如果連這層薄膜下了鍋就將是一鍋很“腥”的墨魚排骨湯。由於我從小看媽媽這麽處理墨魚幹，以為這個要決是就象炒菜要放鹽一樣是全天下人都知道的。直到上次我和一個高中同學聊天，說到我喜歡喝墨魚排骨湯，她說她喝不了這東西，說一燉這東西就是滿屋子的臭味！我聽得瞠目結舌，怎麽會這樣呢？後來一討論才知道，敢情他們是將墨魚發好後就直接切塊下了湯鍋，當然會腥了！
接著將排骨洗淨。讓其在沸水鍋裏滾個一分鍾，撈出衝掉浮沫。和墨魚幹、薑片一起入陶罐大火燒開十分鍾，加料酒半杯，轉最小火，蓋蓋2-3個小時就好了，喝的時候加鹽調味，放蔥花或者是綠色蔬菜搭配一下即可，這次我們買到了小油菜，自然是用油菜心來點綴了。
依照這種方法做出的排骨湯，湯清澈見底、毫不油膩，是因為我們蓋蓋小火燜煮的原因。如果是開蓋大火燒的話，湯就會呈現乳白濃釅狀態。那樣的話隻需要一個半小時就可以達到肉爛湯濃的效果了。大家可以根據自己的喜好來選擇。
八寶醬丁
做法是：首先將肉、筍、老豆腐切成大小相似的塊，最好是肉丁稍大一點。我買的是罐頭筍片，所以隻能改切成小片了。燒熱鍋，炸一些新鮮的花生米備用。然後在熱鍋放三湯匙油，油熱後放三湯匙的甜麵醬和一湯匙的豆瓣醬，炒勻。依次下肉丁、開洋、豆腐丁、筍片炒勻，我用的是大火，所以中途需要根據鍋裏情況點一點水進去，以免炒得幹糊。材料都熟透後加一勺糖炒勻吊鮮，裝盤。另起一鍋放少許油將蝦仁和甜豌豆炒熟和先前準備好的花生米一起鋪在醬丁上麵。這個菜拌飯尤其好吃。
心得一點（這次因為作得不是很成功，所以教訓特別多）
1. 肉、筍、老豆腐切成大小相似的塊，肉丁稍大，這一點是很重要。大小相似是要避免炒到最後最小體積的原料容易沉底。肉稍大，是考慮到肉炒後會縮，老豆腐會漲，所以肉丁比豆腐丁稍大一點比較好。這次把豆腐和肉給切得一樣大，結果豆腐都跑到上麵了。從表麵上看成了炒醬豆腐了！
2. 最好選用大塊冬筍切丁來製作筍丁。原理同上一條。我圖省事用的是罐頭筍片改小片。最後發現筍片全都沉在最下層。另外，筍片薄，炒完後都被麵醬給浸透，成了幾個配料中最鹹的一味了，整個菜的口感因此不那麽和諧統一。所以建議有條件買到新鮮冬筍的朋友千萬不要將就用罐頭筍。
3.八寶醬丁裏選用的是豆腐幹切的小丁，筋道又有嚼頭。所以如果大家能買到豆腐幹的話，自然是上上之選。
香菇扒菜膽
做法是：
第1步：將幹貝和香菇都泡好。我是上班前將香菇和幹貝放入水裏，下班回來就全部泡發好了。幹貝是用開水泡，香菇用冷水或者溫水泡就可以了。
第2步：將泡好的幹貝搓成絲，在泡著幹貝的水裏加一湯匙澱粉，挑成非常稀薄的水澱粉。
第3步：將鍋燒熱，放入兩湯匙油，油溫很高接近冒煙時快速下菜膽和香菇用大火翻炒至熟。然後將菜膽和香菇擺入盤中，本來想將菜膽圍成花型，香菇擺中間。但是由於菜膽數目不多，就隻是隨便擺了一下。
第4步：在鍋裏倒入幹貝水澱粉，燒成稀薄的芡汁，淋在菜膽和冬菇上。
心得一點：
1. 如果沒有幹貝，可以用雞湯（或者就隻用白水）加鹽、少許糖、料酒、薑粉、澱粉勾芡。
2. 由於用了幹貝，所以水澱粉裏已經有鹹度了，我這個菜裏沒有放鹽，如果口味重的話，可以在炒青菜和燒芡汁的時候加鹽調味。但是這個菜最好是寧淡勿鹹，清淡的口感更爽口。
歡迎訪問
墨魚排骨湯
這個湯的做法是老媽傳授的，先是要將墨魚幹清水浸泡過夜，墨魚幹並不需要用任何化學藥劑來“發”的，用清水浸泡過夜後會飽滿起來。然後將表層黑色滑膩的薄膜給全部撕掉。一定要撕幹淨，因為如果連這層薄膜下了鍋就將是一鍋很“腥”的墨魚排骨湯。由於我從小看媽媽這麽處理墨魚幹，以為這個要決是就象炒菜要放鹽一樣是全天下人都知道的。直到上次我和一個高中同學聊天，說到我喜歡喝墨魚排骨湯，她說她喝不了這東西，說一燉這東西就是滿屋子的臭味！我聽得瞠目結舌，怎麽會這樣呢？後來一討論才知道，敢情他們是將墨魚發好後就直接切塊下了湯鍋，當然會腥了！
接著將排骨洗淨。讓其在沸水鍋裏滾個一分鍾，撈出衝掉浮沫。和墨魚幹、薑片一起入陶罐大火燒開十分鍾，加料酒半杯，轉最小火，蓋蓋2-3個小時就好了，喝的時候加鹽調味，放蔥花或者是綠色蔬菜搭配一下即可，這次我們買到了小油菜，自然是用油菜心來點綴了。
依照這種方法做出的排骨湯，湯清澈見底、毫不油膩，是因為我們蓋蓋小火燜煮的原因。如果是開蓋大火燒的話，湯就會呈現乳白濃釅狀態。那樣的話隻需要一個半小時就可以達到肉爛湯濃的效果了。大家可以根據自己的喜好來選擇。
八寶醬丁
做法是：首先將肉、筍、老豆腐切成大小相似的塊，最好是肉丁稍大一點。我買的是罐頭筍片，所以隻能改切成小片了。燒熱鍋，炸一些新鮮的花生米備用。然後在熱鍋放三湯匙油，油熱後放三湯匙的甜麵醬和一湯匙的豆瓣醬，炒勻。依次下肉丁、開洋、豆腐丁、筍片炒勻，我用的是大火，所以中途需要根據鍋裏情況點一點水進去，以免炒得幹糊。材料都熟透後加一勺糖炒勻吊鮮，裝盤。另起一鍋放少許油將蝦仁和甜豌豆炒熟和先前準備好的花生米一起鋪在醬丁上麵。這個菜拌飯尤其好吃。
心得一點（這次因為作得不是很成功，所以教訓特別多）
1. 肉、筍、老豆腐切成大小相似的塊，肉丁稍大，這一點是很重要。大小相似是要避免炒到最後最小體積的原料容易沉底。肉稍大，是考慮到肉炒後會縮，老豆腐會漲，所以肉丁比豆腐丁稍大一點比較好。這次把豆腐和肉給切得一樣大，結果豆腐都跑到上麵了。從表麵上看成了炒醬豆腐了！
2. 最好選用大塊冬筍切丁來製作筍丁。原理同上一條。我圖省事用的是罐頭筍片改小片。最後發現筍片全都沉在最下層。另外，筍片薄，炒完後都被麵醬給浸透，成了幾個配料中最鹹的一味了，整個菜的口感因此不那麽和諧統一。所以建議有條件買到新鮮冬筍的朋友千萬不要將就用罐頭筍。
3.八寶醬丁裏選用的是豆腐幹切的小丁，筋道又有嚼頭。所以如果大家能買到豆腐幹的話，自然是上上之選。
香菇扒菜膽
做法是：
第1步：將幹貝和香菇都泡好。我是上班前將香菇和幹貝放入水裏，下班回來就全部泡發好了。幹貝是用開水泡，香菇用冷水或者溫水泡就可以了。
第2步：將泡好的幹貝搓成絲，在泡著幹貝的水裏加一湯匙澱粉，挑成非常稀薄的水澱粉。
第3步：將鍋燒熱，放入兩湯匙油，油溫很高接近冒煙時快速下菜膽和香菇用大火翻炒至熟。然後將菜膽和香菇擺入盤中，本來想將菜膽圍成花型，香菇擺中間。但是由於菜膽數目不多，就隻是隨便擺了一下。
第4步：在鍋裏倒入幹貝水澱粉，燒成稀薄的芡汁，淋在菜膽和冬菇上。
心得一點：
1. 如果沒有幹貝，可以用雞湯（或者就隻用白水）加鹽、少許糖、料酒、薑粉、澱粉勾芡。
2. 由於用了幹貝，所以水澱粉裏已經有鹹度了，我這個菜裏沒有放鹽，如果口味重的話，可以在炒青菜和燒芡汁的時候加鹽調味。但是這個菜最好是寧淡勿鹹，清淡的口感更爽口。
歡迎訪問
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.
