象拔蚌刺身

一個象拔蚌，1100克左右。取掉殼和腸胃，燙去外皮，清洗後，頭和身子部分有330克。這次做取頭的2/3，大約120克。象拔蚌的頭部分口感比較脆。
加工象拔蚌時有一些邊角料，和Zucchini,Kalamata Olive剁碎了炒炒。