參考原方：美國新人名廚Mark Forgione的書Marc Forgione: Recipes and Stories from the Acclaimed Chef and Restaurant （http://www.amazon.com/Marc-Forgione-Recipes-Acclaimed-Restaurant/dp/1118302788）。
1. 歐洲鱸魚一條，重約一磅，清理，完全去骨
2.放上法式檸檬蜜（做法見下），綠橄欖，剁碎的curly parsley，用意大利火腿卷起來。外包保鮮膜，放冰箱冷藏室三個小時
3. 做貝殼香草湯。需要過濾。
4.烤箱設定350度，預熱。外麵準備一個烤盤，鋪上parchment paper。煎鍋開大火，放油，把魚兩麵各煎一分鍾。
5.把魚轉到烤盤裏，淋些煎魚時用的油，然後放入烤箱，10分鍾。同時，準備湯的完成。
6.魚切三段，組合裝盤，淋些芥末油（Mustard Oil）和初榨橄欖油。
* 這盛菜的盆子挺大，直徑大約29厘米。如果有長條形的盆，用來擺盤會更漂亮。但是不能用普通的大盤子，因為深度不夠放湯。
* 這道菜做為一人分，量是很足的。切成三段豎起來擺盤，每段高度有5厘米（兩英寸）多。
* 這條鱸魚比較壯，切麵上略有些半透明的部分，是腹部的脂肪。如果你覺得吃起來太肥，那麽在前期處理魚的時候多去掉些。
法式檸檬蜜（Candied Lemon Zest）做法：
1. 三個檸檬取Zest（黃色的外皮 ），如果Zest下帶有白色部分，一定要把白色部分去除。
2. 一個小鍋裏放清水，大火燒開，把Zest放入（blanch），一分鍾後立刻取出Zest，放冰水盆裏迅速冷卻（ice bath）
3. 倒掉小鍋裏的水，換上清水，重複兩次步驟2 (共做3次）
4. 清洗小鍋。放入一杯（1 cup）granulated sugar，一杯清水，大火燒開後，加入Zest，轉小火，煨（simmer）20分鍾。把鍋移到散熱架（cooling rack）上冷卻到室溫。立刻就用。
用的刀是重型Deba（右邊那把，處理魚，去大骨）和chef‘s knife（左邊那把，裝盤時切塊）。還用了Fish Tweezers，把小骨也完全去除。
