牛排配櫻桃汁 Beef Ribeye Steak with Rainier Cherry Sauce

材料：一塊去骨肋眼牛排（最好是USDA Prime級別，大約1.5磅， boneless ribeye beef steak, preferably USDA Prime grade），新鮮櫻桃300克，麝香草（thyme）一小把，大蒜兩粒，醬油，sherry vinegar
做法：
1. 牛排整形，兩麵撒鹽(Kosher salt，不用普通細鹽)，鹽別太少，拍拍，讓鹽附著。然後做其他準備工作，醃製大約10分鍾。
2. 大蒜去皮切片。 櫻桃去核，我沒有專用工具，就用小刀切開再挖去，因為要打碎取汁的，外觀無所謂。看了油管，似乎下麵的方法還算簡單（但我沒試過），https://www.youtube.com/watch?v=w1NMtJvkB5U。把櫻桃肉放Blender裏，先別打汁。做這個菜用不了這些櫻桃，但是如果量少了，Vitamix打不著。
3. 煎鍋燒熱後（檢測方法，請看下麵錄像的第20-30秒處，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8），調中火，鍋裏放一湯匙油，放入牛排，各處按幾下，讓牛排緊貼鍋底，也是三分鍾，然後翻麵，各處按幾下，等三分鍾。然後豎起牛排，把側麵一圈也煎一下，大約一分鍾。


4.熄火，取出牛排，放盤裏，上麵蓋鋁箔。等6分鍾。煎鍋不洗不移動，鍋裏放30克（約一盎司）butter，一小把麝香草（thyme），用鍋和灶的餘溫把麝香草的香味浸到油裏。
5. 等6分鍾到，開中火，放入大蒜片，加熱一分鍾後放入牛排，用一個table spoon把熱油不停地淋到牛排上，兩分鍾，牛排翻麵，也是淋油，兩分鍾。這時候，把櫻桃用blender高速打30秒。

6. 取出牛排，放盤裏。換上一個幹淨的小鍋，保持中火，往小鍋加入一湯匙煎鍋裏的熱油，一湯匙醬油，半湯匙sherry vinegar，四湯匙櫻桃汁，攪拌均勻，把湯汁收濃一些，停火，淋牛排上即可。
切開牛排看看，熟度大約是medium 。院子裏的麝香草（thyme）長得很好，還開了小花。用來裝點一下。


今天沒做飯，吃玉米和櫻桃，嚐嚐美國初夏的味道。