功封鴨 Confit Canard

上次發了用烤箱熬鴨油，提煉了鴨油和濃縮的鴨湯，可以用來做個功封鴨（Confit Canard）。
因為用一個整鴨取材，所以隻有兩個鴨腿，我就再加上兩個鴨翅膀（去掉了翅尖）。
這個做法來自Lindy Wildsmith 的烹調書 Cured，在此致謝。
1. 四個鴨腿（原方）
2. 兩支Thyme springs, 2 片bay leaves,2 瓣大蒜壓碎，一隻Orange取Zest絲，1湯匙粗海鹽，半茶匙現磨的黑胡椒碎
3. 100毫升濃縮的鴨湯，100毫升提煉的鴨油

做法：
1. 大烤箱預熱225華氏度（110攝氏度）
2. 用一個casserole燉鍋（我用了砂鍋），把鴨腿鴨翅平放底部，撒上2的料，均勻淋上鴨湯，再均勻淋上鴨油。
3. 把鍋子蓋上蓋（為了讓砂鍋受熱均勻些，放入烤箱前，我用最小火把砂鍋連材料加熱了15分鍾)，放入烤箱，烤8個小時或者過夜。整個過程是蓋上蓋子的（砂鍋蓋上有個小小的透氣孔）。
4，停火後把鍋端出，自然冷卻30分鍾。
你也可以用slow cooker做。
我覺得這個方子是速成版的，沒有像傳統做法那樣用香料和鹽醃2-3天再烹調做完後油封幾周再吃，而是一次性調味。如果有醃製這個步驟，香料和鹽的量會是這個方子量的2-3倍，雖然洗掉鹽後再燒，但是難免剛做好肉會偏鹹，油封後放冰箱幾個星期，鹹味會和湯料及油融合而變得柔和，滋味也會更豐富。所以，我想這個方子是時間和味道的折衷，有所取舍。


作為配菜，我煮了三個大土豆（russell potato），大約2.5磅，壓碎拌入大半的功封鴨湯汁，做了個Mashed Potato。這土豆足夠4人吃2頓。