用不鏽鋼鍋煎雞大腿 Pan Seared Chicken Thigh

材料：兩個帶皮去骨雞大腿（boneless skin on chicken thigh, organic, air chilled 如果買來是帶骨的，就把骨去掉再做這個菜）
**要買air chilled chicken，肉裏沒有注過水。costco的雞肉不行，因為肉裏注了水。 **

1. 每個雞大腿切成兩塊；總共4塊。加一湯匙醬油，一湯匙日本純米酒，小半茶匙糖，抓勻，醃10分鍾。然後把雞塊外麵用土豆澱粉裹勻。
2. 平底鍋用中高火燒熱，到能出現Leidenfrost effect（原理在http://en.wikipedia.org/wiki/Leidenfrost_effect）的溫度，加入三湯匙avocado oil,兜勻鍋底，然後放入4塊雞肉，皮朝下，按一按，調到中火，煎三分鍾。（youtube上有這段視頻，https://www.youtube.com/watch?v=V01DNd3VEm8，看那水在熱鍋裏並不立刻蒸發而是像水銀球那樣滾動，就是Leidenfrost effect。）


3. 到時間，把雞肉翻身，按一按，再煎三分鍾


3.到時間停火，把雞肉取出放盤裏三分鍾。
4. 把鍋再度燒熱，把雞肉放回鍋裏煎，兩麵各煎一分鍾即可。
5. 裝盤。因為雞肉已經在調料裏醃過，所以無需再加鹽。


切開看看，嫩而多汁。


再看看用來煎的Demeyere不鏽鋼鍋，整個過程一點都不沾。



 

[頤和園]

真牛！俺隻敢用不鏽鋼鍋炒蔬菜，那鍋特愛沾，不敢用它炸東東。

[安泥]

真不錯。