正文
肉丸配番茄醬汁是道傳統的意大利菜。方子來自於“Classico de Moderno: Essential Italian Cooking” ，作者是Michael White和Andrew Friedman。做法基本相同，隻是原方的量較大，我把它減了1/3，足夠4-5人吃。
這個方子的特點是肉丸的配方裏沒有使用很多的香料（隻用了一點點nutmeg），而是突出肉和奶的香味。它在豬肉餡裏加入了兩個著名的意大利肉製品：Mortadella 和Prosciutto火腿，還加了Parmesan奶酪絲和用牛奶泡發的白麵包丁，雞蛋等，使得口感柔順，滋味鮮香。
餡料：豬肉350克，Mortadella 80克（約3盎司），Prosciutto 80克（約3盎司），Parmesan奶酪絲 一杯（約2盎司 ），白麵包2片，全脂牛奶（泡麵包片用）半杯，兩個雞蛋(原方是兩個，考慮到這裏把肉減了量，所以實際拌餡的時候蛋液不要全加入），nutmeg 1/8 tea spoon. (沒有其他調料，火腿和奶酪的都是鹹的，足以代替鹽）
拌餡：
1. 麵包片切除棕色外圈，隻要白色部分。放小盆裏，倒入全脂牛奶讓麵包片吸足，泡10分鍾。取出麵包（牛奶不用了）然後掰成小塊
2. 把豬肉，Mortadellah和Prosciutto 都攪碎，拌入麵包，雞蛋，nutmeg。磨一些黑胡椒。攪拌均勻。
3. 用plastic wrap蓋上，放入冷藏室一個小時（這步比較關鍵）
4. 做成10個肉丸
燒法：
（原方用不粘鍋，我開始用了不鏽鋼鍋，發現翻動時有些粘使得肉丸易碎，後來換用不粘鍋）
1. 鍋燒熱（中高溫），放2湯匙Avacado油，放入肉丸，最好鍋裏能放下全部10個肉丸
2. 把肉丸翻動，使它們均勻煎上色，大約10分鍾
3. 加入5杯番茄醬和basil，小火燜20分鍾
4. 裝盤，撒 一杯Parmesan奶酪絲
蔬菜番茄醬的做法在下麵。
我用這肉丸和番茄醬配飯，好吃極了。
番茄醬：我用了書裏的蔬菜番茄醬，
1. 用2 湯匙橄欖油把半杯洋蔥丁，半杯西芹丁，半杯胡蘿卜丁和兩瓣大蒜丁炒軟，大約6分鍾。
2. 倒入番茄醬（我用了照片裏的現成2磅一瓶的番茄醬）和切絲的basil（10片basil）。根據口味加些鹽和胡椒調味。小火燉1小時。
餡料：豬肉350克，Mortadella 80克（約3盎司），Prosciutto 80克（約3盎司），Parmesan奶酪絲 一杯（約2盎司 ），白麵包2片，全脂牛奶（泡麵包片用）半杯，兩個雞蛋(原方是兩個，考慮到這裏把肉減了量，所以實際拌餡的時候蛋液不要全加入），nutmeg 1/8 tea spoon. (沒有其他調料，火腿和奶酪的都是鹹的，足以代替鹽）
拌餡：
1. 麵包片切除棕色外圈，隻要白色部分。放小盆裏，倒入全脂牛奶讓麵包片吸足，泡10分鍾。取出麵包（牛奶不用了）然後掰成小塊
2. 把豬肉，Mortadellah和Prosciutto 都攪碎，拌入麵包，雞蛋，nutmeg。磨一些黑胡椒。攪拌均勻。
3. 用plastic wrap蓋上，放入冷藏室一個小時（這步比較關鍵）
4. 做成10個肉丸
燒法：
（原方用不粘鍋，我開始用了不鏽鋼鍋，發現翻動時有些粘使得肉丸易碎，後來換用不粘鍋）
1. 鍋燒熱（中高溫），放2湯匙Avacado油，放入肉丸，最好鍋裏能放下全部10個肉丸
2. 把肉丸翻動，使它們均勻煎上色，大約10分鍾
3. 加入5杯番茄醬和basil，小火燜20分鍾
4. 裝盤，撒 一杯Parmesan奶酪絲
蔬菜番茄醬的做法在下麵。
我用這肉丸和番茄醬配飯，好吃極了。
番茄醬：我用了書裏的蔬菜番茄醬，
1. 用2 湯匙橄欖油把半杯洋蔥丁，半杯西芹丁，半杯胡蘿卜丁和兩瓣大蒜丁炒軟，大約6分鍾。
2. 倒入番茄醬（我用了照片裏的現成2磅一瓶的番茄醬）和切絲的basil（10片basil）。根據口味加些鹽和胡椒調味。小火燉1小時。
麵包片切除棕色外圈，隻要白色部分。放小盆裏，倒入全脂牛奶讓麵包片吸足，泡10分鍾。取出麵包（牛奶不用了）然後掰成小塊
這一方法我用到製作中國楊州獅子頭上，做點改良