三種不同部位的牛排肉質和烹調時間

這裏比較一下三種不同部位的牛排肉質和烹調時間：
1. New York Strip steak （有機草食牛），厚度3/4 英寸

2. Rib Eye steak （有機草食牛），厚度一英寸（2.5厘米）

3. Chunk Eye steak (USDA Choice, 超市牛肉）。厚度1.5英寸 （照片裏靠前的是Chunk Eye，靠後的是Rib Eye。可以看出，草食牛的肉顏色深一些，肉質也更緊密些）

Chuck eye取自於第5跟肋骨處。而Rib Eye取自於第6-12根肋骨。所以Chuck eye又被稱為Poor Man’s Rib Eye(窮人的Rib Eye）。
三種牛排我都是用熱鍋後加少許油，調中火兩麵各煎3分鍾，取出放盤裏蓋上鋁箔5分鍾。
1. New York Strip，我覺得有些過熟了，估計是因為草食牛而這個部位的肉又比較瘦，所以下次我會買厚度一英寸的做，同時時間略微縮短些。

煎封的上色很均勻美觀，可見肉質相當好

2. Rib Eye steak，我覺得可以，但是下次我會試試兩麵各兩分半略多

3.Chunk Eye，還是很生，而且肉不夠嫩，所以我又用小火，兩麵各熱七分鍾

（上圖）Rib Eye(靠後的一塊）煎封的上色也很均勻美觀，但是肌肉間脂肪略多。Chuck Eye(靠前的一塊），煎封的上色不錯，但可見肉質較分散，肌肉間肌腱較多。所以Chuck Eye的肉質比Rib Eye嚼勁大得多（chewy)，所以不適合做成medium rare。


因為Chuck Eye做成了Medium，所以我配了一個汁（蒜，Thyme，Butter，紅酒，醬油，喼汁，糖）

總結一下：
1.草食牛的肉質好，味道濃，牛排以New York Strip為上，而Rib Eye顯得油脂略多
2.普通牛的味道淡，我個人偏好Rib Eye，因為帶些油脂可以增加肉香味
3.Chuck Eye烹調費事費時，肉質也不夠嫩，並不太適合做牛排。
由此可見，雖然.Chuck Eye在位置上和Rib Eye隻有一根肋骨之差，但它沒有被歸類到正統牛排（Tenderloin，New York Strip，Rib Eye，Top Sirloin）裏還是有道理的。