走油蹄胖

豬蹄一隻（這次買的屬於小個，約500克）。買的是有機全素食喂養的豬肉，質量很好。在整個烹製過程裏，包括燙飛水，我沒有聞到任何肉騷氣。所以不需要加料酒和香辛料去腥，最後的成品仍然是肉香味正。
做法：
1. 豬蹄放湯鍋內，放冷水蓋過豬蹄，放入薑三，四片。開中火燒開水，把火略調小，煮5分鍾後，將豬蹄翻身，再煮5分鍾。然後關火，取出豬蹄，用溫水衝洗幹淨，特別是皮和肉，骨和肉的相連處，有不少結塊的深色血沫，全要洗掉。
2. 將鍋內的水倒掉後衝洗幹淨，重新放水（水量和前一個步驟相同），大火燒開後放入豬蹄，再燒開後轉小火燜一個半小時。
3. 取出豬蹄，冷卻後放冷藏室一天。煮豬蹄的湯倒入另外的容器內，放冷藏室冷卻。
4. 取一個炒鍋或者燉鍋，放入Avacado oil 6湯匙（90毫升）加熱到350華氏度，放入蹄胖，皮朝下，中小火炸5分鍾。注意這時油會時不時濺得厲害，要用spatter screen蓋在鍋上以防熱油濺出。
5. 取出豬蹄，開中大火，將油燒熱，放入蹄胖，皮朝下，炸一分鍾。取出豬蹄，放冷水中泡5分鍾，取出。（將炸豬蹄的油倒出放在小碗裏，可以用來做其他菜。）
6. 另取一個幹淨的小湯鍋或者小燉鍋，放入蹄胖，加一杯半（約400毫升）燉蹄胖的湯，醬油3湯匙（45毫升），加蓋，燒開。轉中火燉5分鍾，將蹄胖翻身，再燉5分鍾。
7. 開蓋，大火收汁，用大湯勺把湯汁不停地把湯汁澆在蹄膀上，幫助入味和蒸發。等收到還剩50-60毫升湯汁時就好了。關火，取出蹄膀裝入碗裏，淋上收好的湯汁。

我喜歡等它涼了，去骨，切片吃。

 

[RachelXu]

謝謝中餐用西餐菜譜方式寫，沒有“少許”，“適量”等詞。而且寫的很詳細，菜大都食材講究，做法清淡有味，頂！