拆蟹肉-Dungeness Crab

北美常見Dungeness蟹，冬季最為肥美。但是，它比King Crab的蟹腳短而殼厚，不容易拆肉。
介紹我用的拆蟹肉方法。蟹肉可以上桌直接蘸醋吃，也可以做菜。
超市買來已經煮熟的Dungeness蟹2.16磅（980克）一隻，一把Victorinox bread knife (10-1/4-Inch，瑞士軍刀產麵包刀），一支crab pick。這麵包刀特別適合對付較硬的食物，另外它的刀頭是圓的，不容易刺傷手。
大盤子兩個，切熟菜的菜板一塊。一般超市會用一張大牛皮紙包蟹，這紙很結實，可以墊在桌麵上便於清潔。

用水衝洗蟹外殼，然後用紙巾擦幹。翻個，掰去蟹臍（這是雄蟹的尖臍。北美不允許捕捉雌蟹）

從蟹臍的缺口處掰開蟹殼

蟹殼中間的蟹胃不能吃，掰去扔掉。

用小勺將蟹膏從蟹殼（和蟹身，如果有蟹膏的話）挖出，放小碗到冰箱冷藏。
將蟹腳掰下，兩塊蟹身分別縱向切成兩瓣

用crab pick挑出蟹肉約140克

對付蟹腳，從關節處下刀，切個口子，掰去關節

關節裏沒什麽肉，不要了

掰下最大的一節，

用麵包刀在殼較薄的一邊，垂直往下切2-3次，切開一邊。注意千萬不要斜著或橫著削，以免刀滑割到手。

掰開取肉

對付蟹鉗。先掰成三段。中間關節段用crab pick取肉。

上邊一段，先用麵包刀切入一些

然後把刀水平向旋轉，撬開蟹殼，取肉。這個拆蟹鉗肉的方法也可以用來拆龍蝦大鉗裏的肉。

下麵的蟹鉗一段用同樣方法，切入旋轉，撬開殼取肉。


蟹鉗取肉170克，和前麵蟹身取的肉，共310克

剩下的蟹腳小關節裏隻有很少的肉，可以切下關節後用crab pick取出關節處肉和用擀麵杖壓出蟹腳下麵一段裏的肉。

最後總出肉率約1/3，共得到蟹肉320克左右，再加一小碗蟹膏。用時約20分鍾。

Enjoy！

[~五月~]

螃蟹是我的最愛，這麽精細的分解拆卸，佩服