油燜冬筍

因為沒有時間采購，今天就用了一隻冬筍做的。主料和調料的量少了，但做法是一樣的。
1，冬筍剝製後，切去筍尖和底部（可以做其他菜），取中間一寸長左右的一段。再削去最外一層，切厚片，然後順纖維走向切條（寸金段）。蝦米（最好是小金鉤，我手頭隻有大蝦幹，用了兩個，去頭剝殼）泡一湯匙黃酒，微波爐內加熱15秒。（大蝦幹泡酒加熱後掰成幾段）
2. 鍋裏放較多油，中小火（3）燒到70-80攝氏度左右，放入筍，翻動30秒左右，將筍撈出，把油都倒出（油可以做其他菜）。
3. 不要洗繼續用同一個鍋， 開中火（5），把蝦米帶酒倒入鍋內，翻炒10秒左右，倒入筍，加生抽3/4湯匙，糖1/2茶匙，水2湯匙。燒開，調小火（3）。翻動筍，慢慢收汁。
4. 當鍋裏剩很少量湯汁（不要完全收幹）時， 開中火（5），加入一湯匙薄的水澱粉，兜勻後淋一茶匙麻油，再兜勻。起鍋裝盆。

冬筍取的是嫩段，所以整個過程不加蓋。冬筍不用預先水煮，而是切寸金段後過溫油去澀。