超級簡單但是超級好吃的微波爐改版椰香驢打滾，糯米糍和芒果四川涼卷

“驢打滾”本稱豆麵糕，是北京小吃中的一個古老品種，源於滿洲。做法是用黃米麵加水蒸熟，擀成片，抹上豆沙餡卷起來，因為吃時將糕卷外麵滾上黃豆麵粉，樣子頗似驢兒打滾，揚起灰塵似的，故而得名。
很早以前在網上學了微波爐版的做法，特簡單，隻需要10分鍾左右就能做好。這是我經常拿來哄小孩子們當宵夜、早點或是去參加party時的首選甜點，因為做法實在非常簡單，而且原料也特別普通，很適合喜歡糯米類柔軟的點心的人群（特別是小孩子和老人）。後來才發現，其實糯米糍、麻薯、大福、mochi、四川涼卷都可以用這種方法來做，內餡可以用豆沙、芝麻、玫瑰餡、果醬等，外皮裏可以加芒果、桃子泥、橙汁等，而滾的粉麵，則可以用椰蓉、芝麻、各種營養粉等，真可謂千變萬化。
先來看看草莓果醬版的驢打滾：


材料很普通，這是我的精簡方子，原方還要加蜂蜜之類的，我試過，不加也沒啥區別，就把方子簡化了：
糯米粉100克，澱粉（芡粉也可）25克，糖20克，油25克，水130克到150克（根據自己的口味調節，要稍硬點，彈牙點的，水少放點；要吃軟軟的那種，水多放點）。有時我會加一包椰子粉（15克），帶點椰香，挺好吃的。



做法：把所有材料放在微波爐飯盒裏，攪勻，不要有小疙瘩，應該很容易攪勻。




放進微波爐高火6到10分鍾，每2分鍾停一下，看看蒸好了沒有，等全部的粉漿變成半透明狀，凝固了，就好了。在桌麵上鋪保鮮膜，把麵糊倒在上麵攤涼。




在麵糊上麵再蓋層保鮮膜，用擀麵杖或是保鮮膜的軸慢慢擀開成一個長方形的薄片。



均勻地抹上一層果醬



從長的一邊卷起，卷成長條


切成小段，滾上一層椰蓉即可。想花哨一點的，可以切成薄片，把頭子撥出來一點，兩片背靠背放在一起，就像隻小蝴蝶了。



中間的夾餡可以用紅豆沙，軟糯可口，很甜。



麵糊裏還可以加芒果泥或是桃子泥（用新鮮的芒果或桃子去皮切塊，攪拌機攪碎），天然的色素很漂亮。



外皮滾的粉麵可以用椰蓉、椰子粉，或是將買來的營養粉（如黃豆粉、芝麻粉、薏仁粉等），均勻地鋪在磁盤子上，微波爐裏高火轉個一兩分鍾即可。下圖是加了芒果泥的，其實跟四川的小吃涼卷也很像。涼卷是用糕粉蒸製而成的，還沒糯米粉做的柔軟。



糯米糍是傳統的廣東點心，先蒸熟糯米粉團, 再包餡,然後粘滿椰蓉或是芝麻粒。有豆沙餡、蓮蓉餡、奶黃餡、花生醬餡等等, 軟糯的外皮和香甜的內餡再加上椰香交織在一起,味道好極了。日式的Mochi和台灣的麻薯，其實同糯米糍差不了太遠，也可以用做驢打滾同樣的方法，隻是最後一步包成圓球，滾上椰蓉即可。



上圖做的是西紅柿汁的糯米糍，用匯源的西紅柿汁代替水做出來的，餡料是包湯圓的玫瑰心子，做出來的糯米糍酸酸甜甜的，別有風味。



不過糯米的東西不容易消化，所以我一次隻做100克的分量，大約10個左右，每個人吃上兩、三個就可以了。