有朋自遠方來----端午節家宴

端午節那天，讀研的師兄一家去九寨溝玩，順便來看看我們。有朋自遠方來，不亦樂乎！趕緊收拾屋子，準備飯菜。因為他們帶了孩子來，所以我備了家宴招待。去餐館的話，孩子們坐不住，涼菜還沒上呢，他們已經在大堂裏轉了N圈了，不是拖走了桌布，就是碰翻了椅子，沒人看著還真不行。再說餐館裏人聲鼎沸，煙霧彌漫，影響心情。（什麽時候中國的公共場所才禁煙啊！）在家裏吃飯的話，小孩子們就可以自在地玩耍，大人也有閑心敘敘舊。
端午節，應景的粽子自然要先上來亮亮相，今年較懶，隻包了豆沙和紅豆兩種餡的。




下午特意去菜場買了鬆茸和雞樅菌，前幾天去趙公山時買了一隻土雞，四斤多，今天正好燉湯，土雞燉出的湯漂著一層黃色的油脂，非常的香，合著鬆茸和香菇一起燉了三個小時，那叫個鮮美啊！鬆茸買的是冰鮮的，要過一個月才有新鮮的吃，那味道會更好些。賣鬆茸的小店主打甘孜雪山那邊收來的野生菌類，少見的青59437;菌、羊肚菌、竹蓀蛋都可以在它那兒找到。小店由一男一女照應，男生高大帥氣，女孩子嬌柔秀美，兩個人之間的和諧默契看起來很爽心悅目。因為常去買野生菌和土雞蛋，跟他們已經比較熟了，常常開他們的玩笑。這次聊起來，才知道他們沒結婚但是享受已婚待遇，據說他們那裏，沒懷孩子是不會結婚的。再聯想起去年12月我們去大邑縣吃喜酒的那家，五一時忙著辦兒子的滿月酒，我們這代人比較保守，跟這些80後都有代溝了。




朋友五點鍾來，先把準備工作做好。其實炒菜不花功夫，洗菜、切菜用的時間比較長。

薑切絲、蒜切片，（忘記買蔥了，好在影響不大），土豆切絲泡在水裏，再來切肉絲、肉片。



小龍蝦摘頭掐尾，去沙腸。雞樅和茭白切片，茭白是我們全家的最愛，切片炒肉、剁塊合著紅燒肉一起燜或是切絲放油幹煸，從茭白上市吃到夏天過去，怎麽吃都吃不膩。



朋友是南京人，想當年我們在南京念大學時，周末改善夥食，常去市場上買小龍蝦來在宿舍監理那燒開水的蜂窩煤爐子上紅燒，味道好極了。四川倒是這幾年才興起吃麻辣小龍蝦的。為了那難以忘卻的紀念，特意買了小龍蝦來，個頭比記憶中的南京小龍蝦要小許多，摘了頭尾，剩的就不多了。放足薑蒜壓住腥味，倒一點香辣醬調味，一盤川味小龍蝦出爐了。其實美食跟人的心情和回憶很有關係，環境好、氣氛佳的時候的味道留在記憶中的印象是不同的。



雞樅菌是人工養殖的，野生的要到7月份才上市。養殖的雞樅菌個頭比野生的要秀氣許多，但是脆脆的口感和清甜的味道相差不遠。炒菌類的秘訣是多放蒜，加點葷油，最好是跟著肉類一起炒。這次正好有熬雞湯撇出來的黃澄澄的雞油，放了點炒雞樅菌，那味道就不一樣了。



炒土豆絲是一道特別家常的菜，但是要炒得好吃並不是易如反掌的，曾經文學城裏還有人總結過幾大要訣。 首先是選材，炒土豆絲最好選澱粉含量低的白皮土豆，黃皮的土豆次之。紅皮土豆澱粉含量高，適合紅燒或是做土豆泥。其二是刀工，切成粗細均勻的粗絲，（太細的絲炒起來會粘到一起。），刀工不好的就用刨絲的工具。其三，土豆切好絲後，用水泡泡，洗掉澱粉，炒時不易沾鍋，而且口感爽脆，泡的時候可以放幾滴醋。其四，“熱鍋冷油”，先把鍋燒熱，倒入油，七成油溫時就將青椒絲和土豆絲下鍋，不要等油冒煙了才放菜。其五，土豆下鍋翻炒幾下後放一小勺醋兜勻，炒到半透明時放點糖，幾乎透明時放鹽，翻炒幾下，淋一點色拉油起鍋。我一般放點酸菜末或是芽菜末一起炒，增加些風味。



涼菜很簡單，西紅柿放糖涼拌，黃瓜切滾刀塊，放點醬油、醋和芝麻油拌一下。



來一張全景圖吧，兩個涼拌的素菜，五個小炒：青椒炒土豆絲，木耳炒肉末，茭白炒肉片，雞樅菌炒肉絲，麻辣小龍蝦，再加一個土雞香菇鬆茸湯。



朋友上桌時說：“好久都沒有吃過你炒的菜了，想起以前在一起聚會的情形，有點時空錯亂的感覺。”真的，屈指一 算，我們都有近四年沒見過麵了，可是一見麵，仍是那麽的親切，仿佛昨天我們還坐在一起喝茶聊天。想當年，我們在同一個導師門下，師兄弟三家人常常周末聚會，搓一頓好吃的後，打拖拉機打到半夜；或是清晨4點鍾起床，開車去Soda Spring滑一天的雪；難忘記有一年中秋的時候朋友開車帶我們去海邊，看到的waikiki沙灘上“海上生明月”的美景；難忘記工作後我們一起去 Ensenada坐遊輪狂吃海喝，回程時YJ在5號高速公路上以近100邁的時速開飛車，ZY睡了一覺醒過來時說：“你開多快的，怎麽就到Hayward 了。”.......那些年少疏狂的青春歲月啊！讓人感歎時光飛逝如電。