2007/8/27
在網上搜到的資料說，亞麻籽(Flax Seed)在人類曆史中已存在五千多年，它屬於種籽類，生長於世界各地，但以嚴寒地帶出產的方為上品，其中以加拿大西北部的亞麻籽營養質素為世界之冠。
亞麻籽含極豐富Omega-3必需脂肪酸，科學家認為增加吸收Omega-3脂肪酸可以減少患上心血管病、癌病、糖尿病這些退化性疾病的機會。一湯匙亞麻籽含有3800毫克的Omega-3脂肪酸，相當於魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。
肉類中，魚肉提供豐富蛋白質，比較其它肉類，飽和脂肪含量較低，適合高膽固醇人士食用。魚肉提供Omega-3脂肪酸，可稀釋血液的黏稠度，可減低心髒病發的機會，亦有效促進關節健康﹔其中三文魚、沙丁魚、吞拿魚是Omega-3脂肪酸特別高的魚類。
不吃魚但又想攝取Omega-3脂肪酸，可進食亞麻籽（flax seed）。亞麻籽是種子，含高脂肪，且七成脂肪屬多元不飽和脂肪類，此外還含有木質素（lignans），屬於植物雌激素，在體內產生類似雌激素的作用，可能減低患某些癌症的機會，包括結腸癌、乳癌、皮膚癌和肺癌。
看來這個亞麻籽相當於植物中的三文魚了，嗬嗬。
今天這個亞麻籽麵包，就是買的加拿大本地產的亞麻籽。
做法：
把一個雞蛋、250ml牛奶、1tsp鹽、2tbsp糖、一點橄欖油、半杯亞麻籽依次放入麵包機，再加入3杯中筋麵粉，麵粉中間戳一個孔，加入2tsp quick rise yeast，用甜麵包檔揉麵。
揉好後立刻拿出來，把麵團分成3份，擀開，卷起來，再擀開再卷起來，成了一個長卷筒。做好3個卷筒，並排碼在鋪了烤盤紙的loaf pan裏，入給點溫度的烤箱，我一般是開350F加溫20秒就關掉，讓麵包胚在裏麵發酵2小時。
取出發好的麵包胚，預熱烤箱375F，這時候給麵包胚表麵刷蛋液，沾一層亞麻籽，入預熱好的烤箱375F烤10分鍾，再用350F烤10分鍾就可以出爐了。
麵包表皮金紅，而且觸感柔軟如絲綢，掰開來，裏麵雪白綿軟，像棉花團一樣，點點亞麻籽，就好像藏在裏麵的棉籽。咬一口，溫熱鬆軟，亞麻籽又韌又有點滑膩，很有質感。
