烤三文魚扒、豆豉三文魚

2007/8/1

四塊三文魚扒洗淨，撒鹽、胡椒粉醃20分鍾；

切胡蘿卜片，撒點鹽拌勻，再加點橄欖油調好，鋪在玻璃烤盤底；蘆筍切斜段，撒鹽、糖、橄欖油拌勻，鋪在胡蘿卜片上，把醃好的魚碼在蘆筍上，一點點把醬油、醋、料酒揉在魚扒上，再抹點烤肉醬，撒幹辣椒粉和香葉碎，最後切新鮮檸檬片，把檸檬汁擠在魚扒上，擠過的檸檬片就放魚上，入烤箱420F烤25分鍾。

蒸好的土豆撕去皮，趁熱加入一點黃油、牛奶、鹽攪成泥。

把土豆泥、魚扒、胡蘿卜和蘆筍裝盤，配酥皮蘑菇濃湯。


豆豉三文魚

2007/8/23

切胡蘿卜片鋪在烤盤底，撒點鹽，拌勻，讓鹽味被胡蘿卜吸收，再加點橄欖油拌勻。

三文魚扒洗淨，擠幹水，撒鹽和胡椒，輕輕按摩後醃20分鍾，放在鋪了胡蘿卜的烤盤裏，在魚扒上淋點醬油、料酒、醋，再抹一點烤肉醬（有甜味的），每塊魚扒再碼上點老幹媽豆豉，最後切2片檸檬，把檸檬汁擠在魚扒上，入烤箱420F烤25分鍾即可。

魚肉鮮辣軟嫩，胡蘿卜酥軟微甜，配米飯特別合適。

另一做法：

一整條三文魚，切成大塊的魚扒，洗淨瀝幹水，切口朝上碼入大玻璃烤盆，撒鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉醃兩小時以上；

在醃好的魚扒上撒薑絲、蒜瓣、老幹媽豆豉和芹菜粒；

用一個大碗，加入糖、澱粉、醬油、料酒、醋和水調勻，倒進烤盆，液體的量要剛好沒過魚扒，放入烤箱，400F烤25-30分鍾。

這樣烤出來的三文魚，好像豆豉紅燒的，湯汁紅亮濃稠，拌飯拌麵都香，魚肉也很香鮮入味。