2007/3/25
複活節快到了，買了一隻5磅半的新西蘭羊腿，整隻烤出來，用尖刀片下肉片裝盤，配鹽水蘆筍和奶油薯泥。沒想到自己烤出的羊腿這麽嫩，沒有一點兒膻味。
做法：
1、羊腿化凍後洗淨，撕去筋膜，縱向切一刀至骨，再橫向切幾刀，翻麵也如法炮製，都切成十字花，好進味；
2、戴上手套，把鹽、胡椒粉用手揉進肉縫和肉麵上，再把幹辣椒粉、花椒粉、basil碎葉、孜然也揉進去，掌心倒點醬油、料酒，再揉，經過這幾次的massage，羊腿肉已經軟了，包起來醃2小時以上，放冰箱過夜更好；
3、用一個大碗，放入切好的蔥薑蒜末，加橄欖油、醬油、料酒、糖、醋、麵粉調成糊狀，我還加了點切碎的酸棗糕，如果沒有，加點話梅渣或者山楂碎也好；
4、在長的玻璃烤盆裏鋪一張大錫紙，在裏麵把調好的調料糊糊滿醃好的羊腿，半個檸檬切片，把檸檬汁擠在羊腿上，擠過的檸檬片就放在羊腿下，用一點清水涮涮裝調料糊的大碗，倒進羊腿下麵，把錫紙兩端封嚴，中間交疊扣上，但不要封，注意交疊部分外層要高點，以免蒸汽化水流出來。這樣烤的肉就不會太幹，會很滋潤多汁，而且膻氣也會從沒有封的縫跑出來。
5、烤箱預熱350F，烤2個半小時，再悶20分鍾，就可以出爐了。
這就是錫紙包好的羊腿。
烤好的羊腿，已經片下2人份的肉才想起來拍照，肉汁也舀走了。
吃完2人份後剩下的羊腿片下的肉，裝了一個大玻璃盆，浸在肉汁裏。剔出的骨頭挺小的，拆開熬成三白羊骨湯：加白芸豆、白蘿卜、白豆腐，很鮮美。
烤羊腿，配拌了牛奶黃油的薯泥，再澆點羊肉汁，鹽水蘆筍，酥皮蘑菇濃湯，紅酒。吃完渾身熱烘烘，腦子暈陶陶。
正好雨過天晴，攜手出門散步，發現旁邊樹林裏幾樹櫻花都開了，花瓣都掛著雨珠，被斜陽照得閃亮，樹葉綠得清新鋥亮，空氣濕潤香甜。
散步近2小時，回程時晚霞滿天，落日把層雲鎔成金紅，站在高處，隻覺得天空廣闊，黛色的山脈和閃亮的河水在腳下無限延展，真是美麗的一天。
第二天的烤羊腿配米飯、芥末蘆筍、糊辣雪菜、三白羊骨湯。
