味久齋素]驚豔美味的三杯猴頭菇，長周末愉快！

這道菜芳香濃鬱，甜鹹辣多層次的口感驚豔你的味蕾，令人食指大動。所謂三杯，指烹飪時不放湯水，僅用米酒一杯，茶油一杯，醬油一杯，故得名。

 

猴頭菇是著名的八大山珍之一，猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口Q彈，是一種高蛋白、低脂肪富含礦物質和維生素的優質食品。能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能。幹的猴頭菇帶苦澀味，製作時先要去苦味，方法參見貼士。

食材 (INGREDIENTS)

猴頭菇 (lion's mane mushroom) 3-4個約80g

泰式九層塔 (fresh Thai basil), 50g

炸豆腐 (fried Tofu) 180g

薑 (ginger), 4片

紅辣椒 (red bell pepper), 3-4個

香油 (sesame oil) 少許

生粉 2大匙

 

調料 (SAUCE)

糖 (sugar) 2小匙

素蠔油 (vegetarian oyster sauce) 3大匙

料酒 (cooking wine) 3大匙

 

做法 (DIRECTIONS)

A. 猴頭菇泡水，去根撕小塊。九層塔洗淨後摘葉。辣椒去籽去辣莖，豆腐切小塊；

B/C. 猴頭菇擠幹水分，加1大匙油揉勻，再加生粉抓勻，空氣炸鍋180C炸10分鍾至脆 (沒有空氣炸鍋，可以油炸，或平底鍋油煎至金黃)；

D. 炒鍋熱油，放薑片辣椒和一半的九層塔葉爆香。加豆腐，調料和1.5杯開水煮開，轉中火燜5分鍾；

E. 加猴頭菇，與汁料拌勻，加蓋轉中火燜3分鍾。開蓋，加剩餘的九層塔葉，中火拌勻，淋香油出鍋。

貼士 (TIPS)

幹的猴頭菇帶苦澀味，泡發可去除苦澀味。用清水洗淨猴頭菇，除去根蒂（苦味的根源之一），放入盆內，冷水（用淘米水更好）泡3-4小時。擠幹水分，倒掉黃水，再加清水泡發15分鍾左右，再擠出黃水。

 

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