[味久齋素]金秋美食：黃金炒飯，迷你南瓜

黃金炒飯 (Golden Fried Rice)

色澤金黃，米飯粒粒分開，每一粒都包裹著金黃色的蛋液。搭配顏色靚麗的青紅椒粒，色彩豐富，味道濃鬱好吃！

準備 (Preparation):     5 minutes

烹飪 (Cooking):            6-8 minutes

量 (Serves):        2份

 

食材 (INGREDIENTS)

雞蛋 (Egg) 3個

隔夜米飯 (cooked rice cold) 2杯

青椒 (green bell pepper) 半個

紅椒 (red bell pepper) 半個

薑黃粉 (turmeric powder) 少許

鹽 (salt) 1/2小匙

 

做法 (DIRECTIONS)

A. 青紅椒切小粒；

B/C. 蛋黃分離，加鹽打散。與冷米飯拌勻；

D. 炒鍋加1/2 小匙油，油熱加青紅椒粒，中火炒1分鍾，盛出；

E. 炒鍋加1大匙油，油熱加蛋黃米飯，薑黃粉，中火翻炒3-4分鍾，至蛋黃包住米飯，粒粒分開。加青紅椒粒拌勻,加鹽調味。

 

 

迷你南瓜 (Mini Pumpkin Rice Cake)

迷你南瓜色澤嫩黃，清香好吃。糯米和南瓜泥做成麵團，包入軟糯甜蜜的豆沙陷，再造型成可愛的南瓜。既美味又營養，可以當早飯，飯後甜品，也是萬聖節應景的甜點。冷後用微波爐，表麵蓋一層濕的廚紙，中火加熱1分鍾回軟。

準備 (Preparation):           20 minutes

烹飪 (Cooking):        30 minutes

量 (Serves):                   10個，每個重85g

 

材料 (Ingredients)

南瓜 (Butternut Squash) 3杯 (350g)

糯米粉 (glutinous rice flour) 1 1/3杯 (200g)

澄粉 (wheat flour) 3/4 杯 (100g)

糖 (sugar) 2大匙

紅豆沙 (red bean paste) 1杯 (250g)

葡萄幹 (raisin) 10粒

 

做法 (Directions)

A. 南瓜切小塊，大火蒸15分鍾至酥軟，濾水後用料理機打成細泥；

B. 南瓜泥加糯米粉和澄粉揉勻，成光滑的麵團；

C. 南瓜麵團分10個，搓圓。紅豆沙分10份，搓圓；

D. 用包湯圓的辦法把紅豆沙包入南瓜泥，搓圓；

E.  南瓜表麵刷一層薄油防粘，用抹刀在南瓜上壓6條線，上麵放粒葡萄幹；

F. 中火蒸10分鍾至熟。

貼士 (Tips)

蒸的時候不要開鍋蓋，以防蒸汽太濕把南瓜蒸扁了。

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