[味久齋素] 聖誕花環麵包 (音樂)

 

花環麵包 (Holiday Bread Wreath)

一年一度的聖誕來臨，這道素餡花環麵包香氣撲鼻，味道濃鬱好吃。花環形狀給節日增加喜慶，非常應景。祝大家在美妙音樂聲中度過一個平安美好的聖誕！

準備 (Preparation): 40分鍾 (minutes)

發酵 (Fermentation/Proofing): 45分鍾 (minutes)

烘烤 (Baking):        25分鍾 (minutes)

量 (Serves)：1個含10小塊素餡麵包

 

麵包食材 (Bread Ingredients)

溫水 (27℃ warm water) 250ml

鮮酵母 (fresh yeast) 27g

高筋麵粉 (bread flour) 415g

奶粉  (milk powder) 20g

糖 (sugar) 20g

鹽 (salt) 7g

油 (oil) 20ml

雞蛋 (egg) 1個

 

餡料 (Filling)

西蘭花 (broccoli), 300g，切碎

紅椒 (red bell pepper)，1個，切碎，用鹽醃10分鍾，擠幹水分

素火腿 (veggie ham)，100g,切碎

帕瑪森奶酪 (Parmesan cheese)，1/2杯

美乃滋 (mayonnaise)，1/3杯

鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)

 

配料 (Decorations)

雞蛋 (egg) 1個，打散

白芝麻 (white sesame seeds)，少許

迷迭香 (rosemary)，少許

 

做法 (Directions)

A. 西蘭花丁，紅椒粒和素火腿加鹽，奶酪和美乃滋拌勻；

B. 鮮酵母掰碎放在盆裏，加27C溫水，用橡皮刀攪拌至完全溶解；

C. 酵母液上依次加高筋粉，奶粉，糖，鹽，油和雞蛋。啟動台式攪拌器（鉤子附件），先用1檔的速度攪2分鍾，再換中速攪拌5分鍾成麵團；

D/E/F. 案板撒一些幹粉，放入麵團，用手掌整成圓形。上麵蓋一張塑料布，再扣一個大盆。室溫發酵30分鍾，至麵團為原先兩倍大；

G. 用手背敲打麵團放氣。分2等分，每份擀成長方形後再切成5片三角形(底邊長約8cm,高20cm)；

H. 把10片三角形麵片依次疊放在9"的金屬底盤上，成太陽形。底部重疊處壓緊；

I/J: 麵片底部放一圈餡料，再把三角的頂部與底部粘住，整形成直徑為9"的花環，放入烤盤；

K. 烤盤放入烤箱，二次發酵15分鍾。這時花環直徑約為11"。取出花環麵包，表麵刷蛋液，撒白芝麻；

L. 烤箱預熱至375F，放入麵包烤25分鍾左右，至金黃。烤好的花環麵包直徑約為12"。

貼士 (Tips)

1) 如使用幹酵母，隻要10g, 但一次發酵需要60分鍾，二次發酵要30分鍾以上。

2) 麵包放入烤箱進行二次發酵時，可以在烤箱底層放杯開水。在密閉的空間裏，熱水散發的水蒸氣會增加溫度與濕度，使二次發酵效果更好。

3) 麵片要緊緊裹住餡料，否則烘烤後麵包膨脹，餡料會顯得少。

4) 麵包烘烤上色後，中間顏色比周圍淺。這時可以用一張大的錫紙，中間挖個洞蓋在花環麵包上，這樣顏色會比較均勻。

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