[味久齋素] 時尚優雅又好做的冰皮月餅

冰皮月餅表皮晶瑩透剔，色彩繽紛，口感柔嫩有彈性，是一道美味時尚的中秋甜點。中秋佳節，一家人圍坐在一起，賞月吃月餅，享受家庭團聚的美好時光。冰皮月餅餡料花樣繁多，比較常見的是蓮蓉，奶皇，豆沙，鳳梨，紫薯，芝麻，綠豆等。

準備 (Preparation): 25分鍾 (minutes)

製作(Cooking):        60分鍾 (minutes)

量 (Serves):        16個，每個50g

 

冰皮食材 (Snow Skin Ingredients)

糯米粉 (glutinous rice flour ) 50克

粘米粉 (rice flour) 50克

澄粉 (wheat flour) 30克

糖粉 (icing sugar) 50克

牛奶 (milk) 230克 (240ml或1杯)

色拉油 (canola oil) 30g (3 大匙)

 

配料 (Other Ingredients)

蓮蓉 (lotus seed paste) 450g

糕粉 (熟糯米粉,roasted glutinous rice flour) 適量

羽衣甘藍粉 (kale powder) 1/3小匙，或綠色素

火龍果粉 (dragon fruit skin powder) 1/3小匙，或紅色素

 

做法 (Directions)

A. 糯米粉，粘米粉，澄粉和糖粉混合，加豆奶攪勻成麵糊，靜至20分鍾後過篩；

B. 加油，攪至油和麵糊完全融合；

C. 麵糊表麵蓋一碟子，大火蒸20分鍾。熄火，用筷子攪開；

D. 冰皮稍涼後，分2份，一份上羽衣甘藍粉，另一份上火龍果粉。戴上塑料手套，分別揉捏麵團，不斷揉搓直到光滑有彈性；

E. 冰皮分16份，每份22克，放在鋪有保鮮膜的盤上。蓮蓉餡每份28克，搓圓；

F. 取一塊冰皮壓扁，包餡；

G/H. 用虎口向上推冰皮，至餡料完全包住。收口後在糕粉上滾一下，抹去多餘粉；

I. 用模具壓花。放入有蓋容器，冷藏4小時即可。

貼士 (Tips)

a. 蒸冰皮時，在粉糊上蓋一個蓋子，可防止水汽進入，而使冰皮過軟。

b. 冰皮有點粘，沾了糕粉後用模具壓花，就不會因粘連而影響美觀。

c. 糕粉製作: 把糯米粉用烤箱350F烤15分鍾，至微黃；

d. 冰皮月餅要放在有蓋容器，防止皮變幹，冷藏可保存3天。

 

歡迎光臨蜜三刀的味久齋

WeChat OA: MisandaoFoods