[蜜三刀的味久齋] 泰式生春卷，釀茄卷

各位私房朋友好！好久沒來菜壇發帖，看到以前不少老朋友都在，太高興了。

夏天來了，發幾道清涼美食

泰式生春卷 (Thai Fresh Rolls)

高顏值的泰式生春卷清淡爽口低熱量，是一道簡單開胃無油煙的輕食料理。米紙透明柔軟，新鮮時蔬清脆有質感，牛油果軟滑細膩如同奶酪，配上甜甜酸酸又帶一點點辣味的泰式甜酸醬，超級美味！



準備 (Preparation): 45分鍾 (minutes)
烹飪(Cooking):       5分鍾 (minutes)
量(Serves):             15

食材 (Ingredients)
越南米紙 (Rice paper) 15張，直徑22cm
熟軟粉絲 (vermicelli rice noodles, cooked) 2杯 (約400g)，粉絲事先煮熟，冷水裏泡軟
黃瓜 (cucumber) 1根
胡蘿卜 (carrot) 2根
牛油果 (avocado) 1個
黃椒 (yellow bell pepper) 1個
紫卷心菜 (purple cabbage) 100克
香菜 (cilantro) 1杯 (20g)


蘸料 (Sauce)
泰式甜酸醬 (Thai sweet red chili) 4大匙
青檸汁 (lime juice) 2 大匙
香菜碎 (minced cilantro) 1小匙
以上食材攪勻

做法 (Directions)
A.    粉絲濾水，黃瓜，胡蘿卜和牛油果分別去皮切絲。紅椒和紫卷心菜切絲；
B.    把越南米紙在溫水裏泡半分種，取出平攤，放幾張香菜葉；
C.    再放上所有食材，兩端留空1"左右；
D/E. 把米紙兩端向中間折，再把米紙底部朝上包住食材；
F.     緊緊卷起來。吃時蘸汁。

釀茄卷 (Stuffed Eggplant Roll-Ups)

這是一道美麗時尚的冷菜。茄子不僅保留那夢幻迷人的紫色，配上鮮美營養的菌菇素餡，多層次的口味配上誘人的賣相，令人口水直流。

準備 (Preparation): 30分鍾 (minutes)

烹飪 (Cooking):        30分鍾 (minutes)

量 (Serves):        12個

原料 (INGREDIENTS)

茄子 2根

西葫蘆 1根

皇子菇粒半杯 45g

胡蘿卜丁 半杯 75g

土豆丁 半杯 85g

薑末 1小匙

橄欖油 2大匙

鹽少許

黑胡椒 少許
烤香白芝麻 1小匙

調料 (SAUCE)

生抽 1大匙

糖 1/2小匙

澱粉 2小匙

水 2大匙

香油 1/2小匙

以上調料攪勻

做法 (DIRECTIONS)

A.素餡: 鍋裏加2大匙油，加薑末爆香，加皇子菇粒，胡蘿卜丁和土豆丁中火翻炒3分鍾。加調料，小火拌炒至汁水濃稠，盛出；

B.茄子切去兩頭，切2mm左右的片，兩麵刷薄薄的橄欖油，入鍋，中火兩麵各煎3分鍾至軟； 

C.西葫蘆切薄片；

D/E. 茄片平放，鋪西葫蘆片，撒一些鹽和胡椒粉，在一端放素餡，卷緊；

F. 茄卷入烤箱，350F烤10分鍾。吃時撒點白芝麻，可蘸食甜醬汁或泰式甜辣醬。

貼士 (TIPS)

甜醬汁的做法：生抽1大匙，加2大匙溫水和半小匙糖，攪勻至糖完全溶解。

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