〖蜜三刀的味久齋〗2010年最後一貼 - 照燒素鰻魚

Vegetarian Teriyaki Eel

自2009年夏天開始，我寫的都是素食譜，因為答應要寫滿48個素食譜用於捐贈，作為對吃素念佛的外婆的教誨之恩的報答和感謝。這道照燒素鰻於是我2010年的最後一道菜也是第48道素食，就此算是在年底之前圓了這個心願… …

此菜又叫照燒素鰻，風味獨特濃鬱。冷後放在烤箱350F烤6-7分鍾，味道還是很好。對那些喜歡肉食或海鮮的朋友，可以嚐試一下這道菜，其風味一點都不亞於照燒鰻魚~~~

做這道菜的難點在於如何把紫菜（鰻魚皮）粘在豆包（鰻魚身）上。在嚐試了各種辦法，包括把加熱的米飯碾碎放在紫菜和豆包之間；在豆包上撒幹麵粉，放海苔後油煎；在豆包上刷麵糊後油煎，等等，效果都不理想。米飯冷了之後就沒有粘性了，麵糊粘力不夠，海苔油煎後會縮小... ...

在百思苦想之際，突然想出用麵粉搗成“漿糊”用來粘海苔的辦法，試了之後，效果極好 - 海苔緊緊地粘在豆包上，美觀美味！關於搗漿糊的辦法，我用了一大勺麵粉，加了大約60ml的水攪成薄麵糊後，放在一口小鍋裏，小火用一小勺不斷地“搗”，直到搗成粘稠的漿糊，熄火！自己搗的這鍋漿糊粘性極好，狂喜！



準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 30 分鍾
量： 4人

材料:
土豆(potato) 1個約180g
豆包 (bean curd pouches) 4片
海苔片(dried seaweed) 1張約20 x 20cm
鹽(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉(pepper) 適量
麵粉 (all-purpose flour) 2大匙 (tbsp)
炒熟的白芝麻(white sesame, toasted) 適量

照燒汁：
照燒醬 (teriyaki sauce) 4大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce)1大匙 (tbsp)
味醂 (Mirin) 2大匙 (tbsp)

做法:
1) 土豆去皮切塊，加水煮15分鍾至軟，取出壓泥。加鹽，白胡椒粉和1大匙麵粉，搗勻後分成四等分（圖A）；
2) 豆包擠幹水分，上麵撒一層薄薄的麵粉。均勻鋪上薯泥，壓實做成素鰻身（圖B）；
3) 素鰻入油鍋，小火把兩麵各煎4-5分鍾成金色，放在廚紙上吸去多餘油份（圖C）；
4) 照燒汁用微波爐高火叮半分鍾至熱，均勻刷在素鰻兩麵，豆包麵朝下靜至10~15分鍾，使素鰻吸透汁水（圖D）；
5) 豆包麵放一小匙熟麵糊，用手指塗勻後鋪上海苔，海苔光滑的那麵朝下（圖E）。吃時切段，撒白芝麻。


貼士：
a) 煎素鰻時，先煎薯泥麵，再煎豆包麵；
b) 麵糊用1大匙麵粉加60ml水，倒在鍋子裏，小火邊煮邊攪，直到變成濃稠的漿糊；
3) 塗麵糊這一步很重要，否則海苔（鰻魚皮）容易脫落。





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