〖蜜三刀的味久齋〗鮮菇扒豆苗

(Braised Pea Sprout with Oyster Mushroom)



好久沒來私房，發現連發帖的方式都變了。還是用舊版的發帖方式感覺比較熟悉。貼一個最近做的菜。

在粵餐館經常會見到一道菜：鮑魚菇扒菜膽。切成厚片的鮑魚菇（皇子菇）扒在油綠的菜心上，氣味清新，鮮美潤口。覺得這道美味佳肴的色彩和擺碟不是很誘人，於是便大膽作了改進，把鮑魚菇改切成橢圓薄片，並加胡蘿卜片以增加色彩對比。胡蘿卜片過了油鹽水之後便可去除那種特別的氣味，與皇子菇和豆苗形成絕妙的搭配。


此菜清新無油，色澤靚麗，做法簡單，是一道健康好味的家常菜。







準備時間： 10分鍾

烹飪時間： 10 分鍾

量： 3-4人



材料：

豆苗 (pea sprout) 700g

皇子菇 (king oyster mushroom) 2個約180g

胡蘿卜 (carrot) 小半根

生粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)





調料：

素高湯 (vegetable stock) 150ml

鹽(salt) 1/3小匙2克

香菇粉 (mushroom powder) 少許



做法：

1) 豆苗摘去老莖，洗淨。皇子菇切斜片，胡蘿卜去皮後切斜片 (圖A) ；

2) 豆苗用油鹽水焯一下撈出 (圖B) ；

3) 鍋裏加素高湯煮開，放皇子菇和胡蘿卜片，煮5分鍾，撈出放在豆苗上 (圖C) ；

4) 剩餘湯汁加生粉水，勾芡後澆在菜上。





貼士：生粉加雙倍的水，調勻後用於勾芡。









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