蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
正文
最近換了工作，忙得很。好久沒來菜壇子了。今天上兩道清爽的兩菜兩湯，祝大家周末愉快！
木耳蓮藕湯 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)
黑木耳和蓮藕都是含鐵豐富的蔬菜，能補血養顏，滋潤肌膚。這道湯簡單好做，清爽好喝。
準備時間 10分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 4人
材料：
蓮藕 (lotus root) 1節，約150g
黑木耳 (wood ear fungus) 12朵
蘑菇 (button mushroom) 3個約80g
青豆仁 (sweet peas) 半杯
素高湯 (vegetable stock) 1000 ml
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少許
麻油 (sesame oil) 少許
做法：
1) 蓮藕去皮洗淨後切片，放在加有白醋的清水裏浸泡（圖A）；
2) 黑木耳用冷水泡開後，洗淨撕小塊。蘑菇切片（圖B）；
3) 高湯煮開後，加蓮藕片，蘑菇片和黑木耳，中火煮5-6分鍾（圖C）；
4) 加青豆仁煮開。加鹽和香菇粉調味（圖D）。喝時淋數滴麻油。
貼士：
a). 蓮藕切片後要在醋水裏浸泡，否則會氧化發黑；
b). 白蘑菇最好不要水洗，洗後易發黑。可用濕的廚紙輕輕把表麵的贓物抹去。
冬瓜素丸湯 (Winter Melon Soup)
這道少油的湯色澤鮮豔，味道清新爽口，四季皆宜。
準備時間 10分鍾
烹飪時間： 6分鍾
量： 4人
材料：
冬瓜(winter melon) 1塊約500g
素丸 (vegetarian meatballs) 10個
胡蘿卜 (carrot) 2小根
香菇 (dried mushroom) 3個
枸杞 (dried wolfberry) 1小匙 (tsp)
素高湯 (vegetable stock) 1200 ml
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少許
麻油 (sesame oil) 少許
做法：
1) 香菇用冷水泡軟後切絲，枸杞用冷水泡開（圖A）；
2) 冬瓜去籽後洗淨，用挖球器挖成球。素丸對切（圖B）；
3) 胡蘿卜切成花形（圖C）；
4) 高湯煮開，加枸杞以外的所有材料，大火煮開後轉中小火煮5分鍾（圖D）。加枸杞，煮開。加香菇粉調味，撒香菜碎（圖E）。喝湯時淋幾滴麻油。
貼士：香菇不要太多，容易搶味。
素糯米雞 (Steamed Veggie Chicken in Lotus Leaf)
荷葉的清香，細膩綿滑的糯米，鮮味四溢，味道極其好吃。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 60分鍾
量： 8個
材料：
糯米 (sticky rice) 2杯
素火腿肉 (vegetarian ham) 100g
素雞肉 (vegetarian chicken) 180g
香菇 (dried mushroom) 6個
生薑 (ginger) 3片，切絲
幹荷葉 (lotus leaf) 3張
調料：
素蠔油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 4大匙 (tbsp)
做法：
1) 荷葉用溫水浸泡2小時，剪去中間部分後，剪成3等份；
2) 糯米浸泡2小時，瀝幹水份後大火蒸45分鍾；
3) 香菇用水發軟後切絲，素雞肉和素火腿肉分別切丁（圖A）；
4) 熱鍋放3大匙油，油熱後放薑絲和香菇絲爆香。然後放素雞肉和火腿丁炒香，加調料拌勻（圖B）。加糯米拌勻（圖C）；
5) 荷葉攤開，放調好味的糯米（圖D），包成方形（圖D）。
6) 入蒸鍋大火蒸20分鍾即可（圖F）。
貼士：用荷葉包好糯米後，要用手按壓。這樣蒸好的素糯米雞的形狀會比較整齊好看。
素火腿津白 (Stewed Chinese Napa with Vegetarian Ham)
這道菜清新開胃，香氣四溢。浸透了素火腿汁和高湯汁的白菜清甜多汁綿軟，爽口美味。
準備時間 6分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 2人
材料：
大白菜/紹菜葉(Chinese Napa) 8片，約350克
素火腿 (vegetarian ham) 80g
生薑 (ginger) 3片
素高湯 (vegetable stock) 80ml
鹽 (salt) 少許
太白粉 (potato starch) 1小匙
香菇粉 (mushroom powder) 少許
做法：
1) 大白菜洗凈，瀝幹水份，切8 x 3cm左右的段（圖A）。素火腿和生薑切絲（圖B）；
2) 炒鍋下少許油，油熱後爆香薑絲。加素火腿絲，中火炒2分鍾，至素火腿絲表麵略黃（圖C），撈出；
3) 炒鍋加2大匙油，油熱後下白菜和鹽，大火炒至軟身（圖D）。加素高湯和素火腿絲，大火煮開後，轉中火煮10分鍾，至菜葉熟軟（圖E）；
4) 菜葉和素火腿絲撈出，擺碟。剩餘的湯汁加香菇粉煮開後，加太白粉水勾芡，澆在菜上（圖F）。
貼士：炒大白菜時會出水，所以不需要加很多的素高湯。
有空請來蜜三刀的味久齋
木耳蓮藕湯 (Lotus Root with Wood Ear Fungus Soup)
黑木耳和蓮藕都是含鐵豐富的蔬菜，能補血養顏，滋潤肌膚。這道湯簡單好做，清爽好喝。
準備時間 10分鍾
烹飪時間： 10分鍾
量： 4人
材料：
蓮藕 (lotus root) 1節，約150g
黑木耳 (wood ear fungus) 12朵
蘑菇 (button mushroom) 3個約80g
青豆仁 (sweet peas) 半杯
素高湯 (vegetable stock) 1000 ml
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少許
麻油 (sesame oil) 少許
做法：
1) 蓮藕去皮洗淨後切片，放在加有白醋的清水裏浸泡（圖A）；
2) 黑木耳用冷水泡開後，洗淨撕小塊。蘑菇切片（圖B）；
3) 高湯煮開後，加蓮藕片，蘑菇片和黑木耳，中火煮5-6分鍾（圖C）；
4) 加青豆仁煮開。加鹽和香菇粉調味（圖D）。喝時淋數滴麻油。
貼士：
a). 蓮藕切片後要在醋水裏浸泡，否則會氧化發黑；
b). 白蘑菇最好不要水洗，洗後易發黑。可用濕的廚紙輕輕把表麵的贓物抹去。
冬瓜素丸湯 (Winter Melon Soup)
這道少油的湯色澤鮮豔，味道清新爽口，四季皆宜。
準備時間 10分鍾
烹飪時間： 6分鍾
量： 4人
材料：
冬瓜(winter melon) 1塊約500g
素丸 (vegetarian meatballs) 10個
胡蘿卜 (carrot) 2小根
香菇 (dried mushroom) 3個
枸杞 (dried wolfberry) 1小匙 (tsp)
素高湯 (vegetable stock) 1200 ml
鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp)
香菇粉 (mushroom powder) 少許
麻油 (sesame oil) 少許
做法：
1) 香菇用冷水泡軟後切絲，枸杞用冷水泡開（圖A）；
2) 冬瓜去籽後洗淨，用挖球器挖成球。素丸對切（圖B）；
3) 胡蘿卜切成花形（圖C）；
4) 高湯煮開，加枸杞以外的所有材料，大火煮開後轉中小火煮5分鍾（圖D）。加枸杞，煮開。加香菇粉調味，撒香菜碎（圖E）。喝湯時淋幾滴麻油。
貼士：香菇不要太多，容易搶味。
素糯米雞 (Steamed Veggie Chicken in Lotus Leaf)
荷葉的清香，細膩綿滑的糯米，鮮味四溢，味道極其好吃。
準備時間： 20分鍾
烹飪時間： 60分鍾
量： 8個
材料：
糯米 (sticky rice) 2杯
素火腿肉 (vegetarian ham) 100g
素雞肉 (vegetarian chicken) 180g
香菇 (dried mushroom) 6個
生薑 (ginger) 3片，切絲
幹荷葉 (lotus leaf) 3張
調料：
素蠔油 (vegetarian oyster sauce) 2大匙 (tbsp)
料酒 (cooking wine) 4大匙 (tbsp)
做法：
1) 荷葉用溫水浸泡2小時，剪去中間部分後，剪成3等份；
2) 糯米浸泡2小時，瀝幹水份後大火蒸45分鍾；
3) 香菇用水發軟後切絲，素雞肉和素火腿肉分別切丁（圖A）；
4) 熱鍋放3大匙油，油熱後放薑絲和香菇絲爆香。然後放素雞肉和火腿丁炒香，加調料拌勻（圖B）。加糯米拌勻（圖C）；
5) 荷葉攤開，放調好味的糯米（圖D），包成方形（圖D）。
6) 入蒸鍋大火蒸20分鍾即可（圖F）。
貼士：用荷葉包好糯米後，要用手按壓。這樣蒸好的素糯米雞的形狀會比較整齊好看。
素火腿津白 (Stewed Chinese Napa with Vegetarian Ham)
這道菜清新開胃，香氣四溢。浸透了素火腿汁和高湯汁的白菜清甜多汁綿軟，爽口美味。
準備時間 6分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 2人
材料：
大白菜/紹菜葉(Chinese Napa) 8片，約350克
素火腿 (vegetarian ham) 80g
生薑 (ginger) 3片
素高湯 (vegetable stock) 80ml
鹽 (salt) 少許
太白粉 (potato starch) 1小匙
香菇粉 (mushroom powder) 少許
做法：
1) 大白菜洗凈，瀝幹水份，切8 x 3cm左右的段（圖A）。素火腿和生薑切絲（圖B）；
2) 炒鍋下少許油，油熱後爆香薑絲。加素火腿絲，中火炒2分鍾，至素火腿絲表麵略黃（圖C），撈出；
3) 炒鍋加2大匙油，油熱後下白菜和鹽，大火炒至軟身（圖D）。加素高湯和素火腿絲，大火煮開後，轉中火煮10分鍾，至菜葉熟軟（圖E）；
4) 菜葉和素火腿絲撈出，擺碟。剩餘的湯汁加香菇粉煮開後，加太白粉水勾芡，澆在菜上（圖F）。
貼士：炒大白菜時會出水，所以不需要加很多的素高湯。
有空請來蜜三刀的味久齋
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