〖蜜三刀的味久齋〗熏豆包卷，淨素春卷

最近忙著很多事情，今天才意識到好久沒來私房了。在此獻上兩個美味的素食譜，祝大家新年快樂！


熏豆包卷 (Smoked Seaweed Beancurd Roll)

這道菜營養豐富，造型別致，口感極好。



準備時間： 15分鍾
烹飪時間： 30分鍾
量： 3-4人份

材料：
腐皮 (bean curd skin) 約20x 25cm 2張
紫菜 (dried seaweed) 約20x20cm 2張
豆包 (bean curd pouches) 8個
紗布 (cheese cloth) 2張

輔料：
豆腐 (tofu) 200g，擠幹水分
太白粉 (potato starch) 1大匙 (tbsp)
薑(ginger) 3片，切末
鹽 (salt)
花椒粉 (Szechuan pepper) 1/3小匙 (tsp)

煙熏料：
大米 (rice) 1杯
紅茶 (black tea leaves) 3大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 3大匙
八角 (star aniseed) 3粒

做法：
1) 豆包切碎，加輔料拌勻（圖A）；
2) 紗布平攤，放上腐皮，再均勻鋪一層豆包碎（圖B）。鋪上紫菜（圖C），卷成筒（圖D）。紗布裹緊後用棉繩紮緊（圖E）；
3) 入蒸籠，大火蒸20分鍾，涼後拆開紗布。表麵抹點油，用中火煙熏6分鍾（圖F）。吃時切片（圖G）。


貼士：
a). 煙熏時，可以在鍋蓋四周圍上濕的廚紙，這樣可以防止煙霧外溢；
b). 煙熏的步驟：找一個不用的鍋子，先鋪一層鋁膜紙，倒上煙熏料，放上蒸架。豆包卷放在蒸架上，蓋上鍋蓋。開大火，至煙濃厚時，轉中火熏6分鍾。熄火，煙霧消失後，開蓋。




淨素春卷 (Vegetarian Spring Rolls)

這道春卷色澤金黃，外脆裏軟，滿口生香。



準備時間： 30分鍾
烹飪時間： 15分鍾
量： 24個

陷料：
黃芽菜，即大白菜 (Chinese napa)，300g約6片菜葉
胡蘿卜 (carrot)，小半根
香菇 (dried mushroom) 5個，冷水泡軟後擠幹水分
素肉糜 (vegetarian minced meat) 1/3杯，用水泡軟

調料：
生抽 (light soy sauce) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

材料：
春卷皮 (spring roll wrapper) 1包25個
太白粉 (potato starch) 1小匙 (tsp)，加泡香菇的水調成太白粉水
麵粉 (all-purpose flour) 1小匙 (tsp)
鹽 (salt) 1/3小匙 (tsp)


做法：
1) 黃芽菜洗淨，瀝幹水分後切粒。胡蘿卜切細粒，香菇切絲（圖A）；
2) 鍋裏3大匙油熱後，下香菇絲炒香，加素肉糜和胡蘿卜粒大火翻炒。加菜粒，大火拌炒2分鍾後加調料，兜炒均勻。加太白粉水勾芡，盛出後放涼（圖B）；
3) 春卷皮平攤，把陷料放一端（圖C），卷成扁平卷，封口處沾點麵粉水（圖D）；
4) 春卷入油鍋，中火炸2分鍾（圖E），撈出。用大火複炸1分鍾，至金黃鬆脆，放在廚紙上吸掉餘油（圖F）。吃時可蘸食壽司醋。


貼士：
a) 春卷不易包入過多陷料，容易使春卷變軟；
b) 複炸可以“逼”出春卷裏麵過多的油，從而使春卷更鬆脆。





有空請來蜜三刀的味久齋