廣式臘味褒仔飯

很喜歡廣式煲仔飯，肥瘦相見的臘味，帶了肉香的米飯，碧綠青翠的時蔬，吃時加一勺帶有甜味的醬油，令人食欲大增。如能再配上一碗清新好和的老火靚湯，幸福的滋味盡在不言中。

煲仔是一種陶器用具，其特點是傳熱性能慢，保溫性能強，能較好地保存食物養分。煲仔飯做法其實很簡單。要煲好煲仔飯，煮的過程十分重要。煮煲仔飯要將米洗淨後浸泡一段時間，直到泡透米心，煮時火候很重要。



材料：泰米1杯(250 ml)，水1.8杯(450 ml)，廣式臘腸兩根，臘雞腿半個，薑絲少許，料酒，油菜1根

做法：

1）米淘洗後加水浸泡半小時左右；
2）臘腸切片。油菜對切開後在油鹽水裏焯熟。臘雞腿切塊後加少許料酒用大火蒸8分鍾左右；
3）沙褒內部均勻抹一層薄油後倒入米和水，大火燒開後轉中火褒8分鍾左右至汁水收幹；
4）飯上鋪臘腸，臘雞腿和薑絲，並澆上臘雞腿的蒸汁。加蓋中火燒開後轉小火熏10分鍾左右（可以把褒放入200F的烤箱焗10分鍾以代替這個過程）；
5）熄火後讓煲仔飯燜5分鍾，其間不要開蓋。吃時鋪上油菜，澆點老抽或帶甜味的醬油。

貼士：
a) 米和水的比例為1：1.8，這樣米飯不會很爛。
b）熄火後讓煲仔飯燜5分鍾左右很關鍵，能使飯焗透，且臘味能夠充分進入飯裏，米飯會更香。
c) 廣式臘腸我用的是白油腸。臘雞腿由於不如切片的油腸那麽容易熟，所以要事先蒸熟。

具體製作過程：


A. 所有材料
B. 臘腸切片。油菜對切開後在油鹽水裏焯熟
C. 臘雞腿切塊後加少許料酒用大火蒸8分鍾左右
D. 沙褒內部均勻抹一層薄油後倒入用水浸泡過的米和水（比例1:1.8），大火燒開後轉中火褒8分鍾左右至汁水收幹
E. 鋪薑絲，臘腸和臘雞腿，澆上臘雞腿的蒸汁。加蓋中火燒開後轉小火熏8分鍾左右
F. 吃時鋪上油菜，澆點醬油



香濃美味的臘味煲仔飯，


有空請來蜜三刀的味久齋