〖蜜三刀的味久齋〗鮮美好吃的明蝦塔金

這道明蝦的做法來自摩洛哥的傳統美食塔金（Tagine）的做法。傳統美食“塔金”（Tagine）是放在一種外形酷似小金字塔狀的紅色砂鍋裏，用文火煨出來的。Tajine便是這種砂鍋的名字，其形狀很特別，又寬又淺的圓形砂鍋上有一個金字塔狀的圓錐形蓋子。用這種砂鍋燉出來的食物也叫做Tagine。我沒有Tagine，就用普通砂鍋來代替了。

這道塔金菜以明蝦為主料，鮮紅的明蝦，金色的土豆，色彩明豔豐富，香味濃鬱，味道獨特好吃。

材料：明蝦3個，生粉，油3勺，鹽1小勺，白胡椒粉1小勺，香菜2根，意大利歐芹（Italian Parsley）1根
配料：洋蔥1個，大蒜5瓣，西紅柿4個，西芹1根，土豆1個，油橄欖8個，雞湯60ml，番茄醬3勺，糖小半勺

做法：

1）土豆去皮洗淨後切小丁，洋蔥去皮切碎，西芹切丁，大蒜壓成蒜蓉，油橄欖切丁，西紅柿去皮去籽後切小塊；
2）明蝦洗淨剪須，切下頭部。去殼後抽去腸線（留尾部殼），背部深劃一刀，把蝦仁用鹽和白胡椒略醃後抹上生粉；
3）鍋裏放少許油，蝦仁過油撈出。鍋裏再放3勺油，油熱後放入明蝦頭，兩麵用中大火各煎3分鍾左右取出，餘油待用；
4）把洋蔥碎放入煎明蝦頭的油裏，中火翻炒至透明後放入西芹和蒜蓉，翻炒數下後加入除土豆以外的所有配料，混合均勻並加入蝦頭蝦腳後轉入砂鍋，大火煮開後慢火燉10分鍾左右，加入土豆丁，5分鍾後加入蝦仁，慢火燉2-3分鍾左右即可。吃時可以撒上歐芹碎。

貼士：可以把西紅柿在開水裏燙2分鍾左右，然後冷水衝一下再去皮。在明蝦背部開口處抹上生粉可以使煮過的肉質更加嫩一點。這道菜湯汁不宜過多，隻要加一點點雞湯便可。

具體製作過程：

A. 大明蝦
B. 配料
C. 加工好的配料
D. 明蝦切下頭部，背部用剪刀剪開後去殼去腸線，留尾部殼。然後在背部深劃一刀，把蝦仁用鹽和白胡椒略醃後抹上生粉
E. 鍋裏放少油，蝦仁過油撈出
F. 鍋裏入3勺油，油熱後放入明蝦頭兩麵用中大火各煎3分鍾左右取出

G. 把洋蔥碎放入煎明蝦的油裏，中火翻炒至透明，放入蒜蓉和西芹，翻炒數下
H. 加入除土豆以外的所有配料
I. 攪拌均勻
J. 轉入砂鍋，加入蝦頭和蝦腳，大火煮開後慢火燉10分鍾左右
K. 加入土豆丁燉5分鍾
L. 加入蝦仁，慢火燉2-3分鍾左右即可

鮮美無比的明蝦塔金，

有空請來蜜三刀的味久齋