〖蜜三刀的味久齋〗 簡單美味的經典烤雞

這是我聽西餐課學來的烤雞的辦法。烤好的雞表皮鬆脆，肉嫩多汁，配上蔬菜和奶油煎土豆，便是一道營養豐富，味道好吃的晚餐了。上次朋友過來，我一口氣烤了3隻雞，在烤的過程中，屋裏飄滿了誘人的香味，每個人都感到很餓。開飯後，經大家‘舌頭如簸箕’般地一通猛吃之後，才發現由於吃得過飽，都沒有足夠的戰鬥力吃甜點了。

這道烤雞做法非常簡單，口味很類似Swiss Charlet的經典烤雞（Classic chicken）的口味。



材料：全雞 1隻（2-3磅左右），油1勺，洋蔥半個，胡蘿卜1根，西芹2根，玉米粉（corn starch）1勺，白葡萄酒100~230ml，雞高湯230ml，鹽，胡椒，紅椒粉（Hungarian paprika）
香料：法國香葉 1片，百裏香（Thyme）半勺，歐芹（Parsley）2勺

做法：
1）烤箱預熱450F，雞洗淨去掉多餘油脂後用廚用紙巾吸幹水份，然後用繩子把雞腿和雞翅與雞身綁緊；
2）洋蔥，胡蘿卜和西芹切小丁後混合即成mirepox；
3）盤裏加油，鹽，胡椒和紅椒粉，攪拌均勻後抹在雞身上；
4）不鏽鋼鍋放油，稍熱後放入抹好調味料的雞，煎半分鍾後入烤箱450F烤30分鍾，取出拌入mirepox，此時烤箱調溫至375F，放入雞和mirepox再烤1個小時；
5）取出烤盤後，把烤雞放在盤子上。鍋裏剩的材料用中小火使汁水蒸發，直至聽不到‘滋滋’聲為止，倒出多餘的油後加入白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解後加入雞高湯和香料，小火煮10分鍾左右後加入玉米粉水，汁液比較濃稠時過濾即成蘸汁。

貼士：a) 烤雞前要用棉線把雞的翅膀和腿朝下靠近身體綁緊，這樣烤出來的雞顏色比較均勻，翅尖和腿腳部位就不會被烤焦。b) mirepox就是洋蔥，胡蘿卜和西芹的組合。c) 汁水也可用麵粉水調成濃汁。d) 監測雞烤熟的方法可以用溫度計監測雞體內的溫度，達到攝氏180度即可。還可以觀察雞腹部流出來的汁水或把雞腿的一側切開一點，沒有血水即可。e）紅椒粉用的是Hungarian paprika，沒什麽味道，上色用f）雞要在臨烤前抹調味料，這樣烤出來的表皮才鬆脆。

具體製作圖解：

A. 雞洗淨後用廚用紙巾吸幹水分，用繩子把雞腿和雞翅與雞身綁緊
B. 配料
C. 洋蔥，胡蘿卜和西芹切小丁後混合即成mirepox
D. 盤裏加油，鹽，胡椒和紅椒粉，攪拌均勻
E. 抹在雞身上
F. 鍋放油，稍熱後放入抹好調味料的雞，煎半分鍾


G. 放在烤盤裏，然後入烤箱450F烤30分鍾
H. 取出後加入mirepox
I. 入烤箱375F烤1小時
J. 烤好的雞
K. 把所有的蔬菜和汁水用中小火使汁水蒸發，直至聽不到‘滋滋’聲為止，倒掉餘油
L. 加白葡萄酒deglaze，待粘在底部的物品融解後加入雞高湯和香料，小火煮10分鍾左右後加入玉米粉水,待汁液比較濃稠時過濾即成烤雞蘸汁

做好的烤雞蘸汁


香濃美味的烤雞晚餐，



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