蜜三刀的味久齋
米也麵也肉也魚也雞也一粥一飯當思來之不易 ; 酸乎甜乎苦乎辣乎香乎一點一滴務須恰到好處
正文
最近一段時間工作很忙，某天還加班到晚上10點。周末有空，做了一道Ricardo風味的西式晚餐，甜點是Costco買的Cream Brulee，所以沒有拍照。
喜歡Ricardo的風格，簡約漂亮，搭配合理。Ricardo的食譜是一位朋友給的，所以也請朋友一起品嚐了那兩道菜。
先看看食譜：
前菜：意瓜土豆夾心焗三文魚餅（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
正餐：烤牛肉，烤牛排，香蒜蔓越莓味 (Roast beef, Cranberried Demi-Glace Sauce)
甜點：法式焦糖脆皮布蕾（Cream Brulee）
意瓜土豆夾心焗三文魚餅（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
這是一道fine dining的前菜。粉色的三文魚搭配金色的土豆泥，再配上綠色的意瓜，色彩鮮豔，味道鮮美。意瓜烤出的汁水滲入三文魚，使得魚肉更鮮嫩好吃，這道前菜適合熱吃，可以提前一天做好。吃時把盤子加熱，然後再放上熱的三文魚餅，就著白葡萄酒很舒服。
準備時間： 40分鍾
烹飪時間： 45分鍾
量： 4人份
材料：三文魚柳675g，土豆（Yukon Gold）4個，大蒜頭8瓣，酸奶油（sour cream）125ml，檸檬汁15ml，新鮮百裏香（fresh thyme）10ml (2小勺)，意瓜（zucchini）1根，鹽，胡椒，橄欖油
裝飾材料：蔓越莓幹30ml（2大勺），意大利歐芹（Italian Parsley）30ml（2大勺）
做法：
1）烤箱預熱180C（350F），三文魚以垂直紋路的方向切細條，意瓜切薄片，蔓越莓幹和歐芹切碎，大蒜壓成蒜蓉；
2）土豆洗淨去皮切塊後加水和少許鹽煮約15分鍾至軟，濾去水分；
3）把煮軟的土豆放入一容器，加蒜蓉壓成土豆泥。然後拌入酸奶油和歐芹碎，加鹽和胡椒調味後待用；
4）把三文魚，檸檬汁和百裏香混合均勻，加鹽和胡椒粉調味；
5）在烤盤裏墊上一層不粘的鋁膜紙，先鋪一層土豆泥，再鋪一層三文魚柳，再放一層意瓜片並撒一些鹽和胡椒。每層厚度大致相同。接著按照土豆泥/三文魚柳/意瓜片順序再鋪三層，在意瓜上刷一層橄欖油後入烤箱烤25分鍾；
6）用刀切成塊，吃時上麵用蔓越莓幹和意大利歐芹碎點綴，並在周圍撒幾滴橄欖油。
貼士：土豆泥不用壓得很細膩。如果有圓形烤模的話，可以在烤模內層刷點油，然後把土豆，三文魚和意瓜一層層地鋪在烤模裏麵，然後入烤箱焗。
具體製作過程圖解：
A. 主要材料
B. 三文魚切細條。意瓜切薄片，蔓越梅幹和意大利歐芹切碎，大蒜壓成蒜蓉
C. 三文魚，檸檬汁和百裏香混合均勻，加鹽和胡椒粉調味
D. 土豆去皮切塊後加水和少許鹽煮約15分鍾至軟，濾去水分，把煮軟的土豆放入一容器，加入蒜蓉壓成土豆泥。拌入酸奶油和歐芹碎，加鹽和胡椒調味後待用
E. 在烤盤裏墊上一層不粘的鋁膜紙
F. 先鋪一層土豆泥
G. 再鋪一層三文魚柳
H. 再放一層意瓜片並撒一些鹽和胡椒
I. 重複以上動作，即鋪土豆泥/三文魚柳/意瓜，然後在意瓜上刷一層油
J. 烤箱烤25分鍾，然後用刀切成塊即可
K. 如果有圓形烤模的話，可以把土豆泥/三文魚柳/意瓜一層層填入烤模
J. 烤箱烤25分鍾即可
烤牛排，香蒜蔓越莓味Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)
這個烤牛排簡單易做，味道濃鬱，配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁，很是風味獨特。
準備時間： 30分鍾
烹飪時間： 60分鍾
量： 6人份
材料：牛排（top sirloin premium oven roast）1.5公斤左右，芥末醬（Dijon mustard）30ml，鹽，胡椒
香蒜調料（persillade）: 蔓越莓幹125ml，意大利歐芹（Italian Parsley）125ml，麵包糠125ml，大蒜3瓣
做法：
1）香蒜調料：把所有的香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鍾，剩下的碎末另放一盤待用；
2）烤箱預熱190度（375F）；
3）牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料，有脂肪的那麵朝上放入烤盤後，入烤箱烤1小時左右（每磅烤20分鍾左右）；
4）烤好的牛排在室溫裏靜置10分鍾左右後切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁，並用加熱過的香蒜調料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜，拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。
貼士：測試牛排是否烤熟，可以用一溫度計，插入肉厚的部位，如果內部溫度達到48度（140F）就是rare，150F就是Medium rare，160F就是Medium，165F是Medium to well-done, 170F是well-done。牛排烤好後要靜置10-15分鍾後再切，這樣汁水已經被吸收，牛排口感多汁且嫩。
具體製作過程
A. 牛排
B. 香蒜調料
C. 香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鍾，剩下的碎末另放一盤待用
D. 牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬，然後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料，有脂肪的那麵朝上後放入烤盤
E. 入烤箱375F烤1小時左右（每磅烤20分鍾左右），用溫度計測試一下，如果內部溫度為150F，便是Medium-rare。 室溫裏靜置10分鍾左右後切薄片
附蔓越莓蘸汁的做法：
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 20分鍾
量： 6人份
材料：紅酒醋15ml，新鮮或冰凍蔓越莓250ml，糖45ml（3大勺），大蒜2瓣 剁碎，蔓越莓汁180ml，弄縮醬汁（demi-galce sauce） 310ml，黃油（butter）30ml，胡椒
做法：
1）把紅酒醋，冰凍蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器燒開後轉小火煮5分鍾左右至蔓越莓開裂，然後加入蔓越莓汁，燒開後繼續加熱至汁水收幹至原來的一半；
2）加入濃縮醬汁，然後用打蛋器（whisk）攪拌均勻，小火煮3分鍾左右；
3）鍋離開火後，加入黃油（butter），攪拌均勻後加鹽和胡椒調味。
貼士：濃縮醬汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高湯混合均勻，煮開後繼續加熱直至湯汁減半為止。
關於旁菜的製作方法，請分別點擊：烤意瓜條 〉〉〉 和 烤櫻桃番茄 〉〉〉
有空請來蜜三刀的味久齋
喜歡Ricardo的風格，簡約漂亮，搭配合理。Ricardo的食譜是一位朋友給的，所以也請朋友一起品嚐了那兩道菜。
先看看食譜：
前菜：意瓜土豆夾心焗三文魚餅（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
正餐：烤牛肉，烤牛排，香蒜蔓越莓味 (Roast beef, Cranberried Demi-Glace Sauce)
甜點：法式焦糖脆皮布蕾（Cream Brulee）
意瓜土豆夾心焗三文魚餅（Individual Salmon, potato and Zucchini Strata）
這是一道fine dining的前菜。粉色的三文魚搭配金色的土豆泥，再配上綠色的意瓜，色彩鮮豔，味道鮮美。意瓜烤出的汁水滲入三文魚，使得魚肉更鮮嫩好吃，這道前菜適合熱吃，可以提前一天做好。吃時把盤子加熱，然後再放上熱的三文魚餅，就著白葡萄酒很舒服。
準備時間： 40分鍾
烹飪時間： 45分鍾
量： 4人份
材料：三文魚柳675g，土豆（Yukon Gold）4個，大蒜頭8瓣，酸奶油（sour cream）125ml，檸檬汁15ml，新鮮百裏香（fresh thyme）10ml (2小勺)，意瓜（zucchini）1根，鹽，胡椒，橄欖油
裝飾材料：蔓越莓幹30ml（2大勺），意大利歐芹（Italian Parsley）30ml（2大勺）
做法：
1）烤箱預熱180C（350F），三文魚以垂直紋路的方向切細條，意瓜切薄片，蔓越莓幹和歐芹切碎，大蒜壓成蒜蓉；
2）土豆洗淨去皮切塊後加水和少許鹽煮約15分鍾至軟，濾去水分；
3）把煮軟的土豆放入一容器，加蒜蓉壓成土豆泥。然後拌入酸奶油和歐芹碎，加鹽和胡椒調味後待用；
4）把三文魚，檸檬汁和百裏香混合均勻，加鹽和胡椒粉調味；
5）在烤盤裏墊上一層不粘的鋁膜紙，先鋪一層土豆泥，再鋪一層三文魚柳，再放一層意瓜片並撒一些鹽和胡椒。每層厚度大致相同。接著按照土豆泥/三文魚柳/意瓜片順序再鋪三層，在意瓜上刷一層橄欖油後入烤箱烤25分鍾；
6）用刀切成塊，吃時上麵用蔓越莓幹和意大利歐芹碎點綴，並在周圍撒幾滴橄欖油。
貼士：土豆泥不用壓得很細膩。如果有圓形烤模的話，可以在烤模內層刷點油，然後把土豆，三文魚和意瓜一層層地鋪在烤模裏麵，然後入烤箱焗。
具體製作過程圖解：
A. 主要材料
B. 三文魚切細條。意瓜切薄片，蔓越梅幹和意大利歐芹切碎，大蒜壓成蒜蓉
C. 三文魚，檸檬汁和百裏香混合均勻，加鹽和胡椒粉調味
D. 土豆去皮切塊後加水和少許鹽煮約15分鍾至軟，濾去水分，把煮軟的土豆放入一容器，加入蒜蓉壓成土豆泥。拌入酸奶油和歐芹碎，加鹽和胡椒調味後待用
E. 在烤盤裏墊上一層不粘的鋁膜紙
F. 先鋪一層土豆泥
G. 再鋪一層三文魚柳
H. 再放一層意瓜片並撒一些鹽和胡椒
I. 重複以上動作，即鋪土豆泥/三文魚柳/意瓜，然後在意瓜上刷一層油
J. 烤箱烤25分鍾，然後用刀切成塊即可
K. 如果有圓形烤模的話，可以把土豆泥/三文魚柳/意瓜一層層填入烤模
J. 烤箱烤25分鍾即可
烤牛排，香蒜蔓越莓味Roast beef (Cranberried Demi-Glace Sauce, Zucchini Ribbons)
這個烤牛排簡單易做，味道濃鬱，配上酸酸甜甜的蔓越莓蘸汁，很是風味獨特。
準備時間： 30分鍾
烹飪時間： 60分鍾
量： 6人份
材料：牛排（top sirloin premium oven roast）1.5公斤左右，芥末醬（Dijon mustard）30ml，鹽，胡椒
香蒜調料（persillade）: 蔓越莓幹125ml，意大利歐芹（Italian Parsley）125ml，麵包糠125ml，大蒜3瓣
做法：
1）香蒜調料：把所有的香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鍾，剩下的碎末另放一盤待用；
2）烤箱預熱190度（375F）；
3）牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料，有脂肪的那麵朝上放入烤盤後，入烤箱烤1小時左右（每磅烤20分鍾左右）；
4）烤好的牛排在室溫裏靜置10分鍾左右後切薄片。吃時佐以蔓越莓蘸汁，並用加熱過的香蒜調料點綴。旁菜可以放一些煮熟的胡蘿卜，拌意瓜條和烤櫻桃番茄等。
貼士：測試牛排是否烤熟，可以用一溫度計，插入肉厚的部位，如果內部溫度達到48度（140F）就是rare，150F就是Medium rare，160F就是Medium，165F是Medium to well-done, 170F是well-done。牛排烤好後要靜置10-15分鍾後再切，這樣汁水已經被吸收，牛排口感多汁且嫩。
具體製作過程
A. 牛排
B. 香蒜調料
C. 香蒜調料放入食品粉碎機粉碎。把其中60ml左右的碎末入微波爐中火加熱1分鍾，剩下的碎末另放一盤待用
D. 牛排先用鹽和胡椒粉抹勻，刷一層芥末醬，然後均勻沾上一層沒有加熱過的香蒜調料，有脂肪的那麵朝上後放入烤盤
E. 入烤箱375F烤1小時左右（每磅烤20分鍾左右），用溫度計測試一下，如果內部溫度為150F，便是Medium-rare。 室溫裏靜置10分鍾左右後切薄片
附蔓越莓蘸汁的做法：
準備時間： 10分鍾
烹飪時間： 20分鍾
量： 6人份
材料：紅酒醋15ml，新鮮或冰凍蔓越莓250ml，糖45ml（3大勺），大蒜2瓣 剁碎，蔓越莓汁180ml，弄縮醬汁（demi-galce sauce） 310ml，黃油（butter）30ml，胡椒
做法：
1）把紅酒醋，冰凍蔓越莓，糖和蒜粒加入一容器燒開後轉小火煮5分鍾左右至蔓越莓開裂，然後加入蔓越莓汁，燒開後繼續加熱至汁水收幹至原來的一半；
2）加入濃縮醬汁，然後用打蛋器（whisk）攪拌均勻，小火煮3分鍾左右；
3）鍋離開火後，加入黃油（butter），攪拌均勻後加鹽和胡椒調味。
貼士：濃縮醬汁（demi-glace）是用1份棕色牛排汁，1份牛高湯混合均勻，煮開後繼續加熱直至湯汁減半為止。
關於旁菜的製作方法，請分別點擊：烤意瓜條 〉〉〉 和 烤櫻桃番茄 〉〉〉
有空請來蜜三刀的味久齋
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