素什錦

這道菜營養豐富，清淡爽口，尤其在吃了大魚大肉之後更能體會此菜的清香美味，是小時候過年必吃的菜。傳統的什錦菜做法是一樣一樣的炒，一碗一碗的放，待每樣都涼透了之後再合在一起攪拌。這是因為有些素菜如果不及時散熱，就會顏色發黃，影響口感。什錦菜的材料可以隨意更換，每種材料的用量沒有特別的要求，可以根據自己的喜好增減。



仔細看看，



主料：香菇，黑木耳，金針菜，雪菜，新鮮金針菇，皇子菇，胡蘿卜，菠菜，黃豆芽，香幹
調料：鹽，糖，生抽1大勺，麻油

做法：
1）香菇，黑木耳事先用冷水發好並切絲，泡香菇的水留用。金針菜用水發軟後打結；
2）雪菜洗淨後切小粒；
3）新鮮金針菇去掉根部後油鹽水焯熟，皇子菇/胡蘿卜洗淨後切絲並用油鹽水焯熟；
4）菠菜洗淨油鹽水焯熟後切段，香幹切絲，與黃豆芽分別用油鹽水焯熟；
6）鍋裏油熱後先放入香菇絲和雪菜粒，大火煸炒幾下後再放入黑木耳絲和金針菜大火繼續煸炒，然後加入泡香菇的水加蓋大火燜3分鍾，加鹽和糖調味後盛出備用；
7）等每樣材料都涼後，把所有的材料放入一大盆內，加入生抽，鹽，糖和麻油等的調味料，攪拌均勻即可。

貼士：金針菜用水發軟後打結，這樣比較美觀，炒時不容易走樣。這裏的菠菜多沙，事先要把菠菜在水裏浸泡一會兒以去沙。其他可以用作什錦菜的材料為豆泡，雪菜，大頭菜，


材料1：香菇絲，黑木耳絲，金針菜，雪菜，


鍋裏油熱後先放入香菇絲和雪菜粒，大火煸炒幾下


放入黑木耳絲和金針菜大火繼續煸炒，然後加入泡香菇的水加蓋大火燜3分鍾，加鹽和糖調味後盛出備用


炒好的材料1


材料2：分別用油鹽水焯熟的皇子菇絲，胡蘿卜絲，香幹絲，黃豆芽，金針菇，菠菜


等每樣材料都涼後，放入一大盆內，加入生抽，鹽，糖和麻油等的調味料，攪拌均勻即可


好吃爽口的素什錦，