金穀滿倉(鹹蛋黃炒玉米)

這個菜味道濃鬱，色澤飽滿豐富。炸脆的玉米粒外脆裏嫩，裹上鹹蛋黃後更是色澤金黃，像極了粒粒金穀。



來一勺香噴噴，美味好吃的金穀，


仔細看看，



原料：玉米粒一碗，幹生粉（或麵粉）3大勺，食鹽，鹹蛋黃2個

做法：

1）玉米粒瀝幹水分，用廚用紙巾吸幹水分，然後均勻裹上一層生粉,並倒去多餘生粉；
2）鍋裏油熱後放入玉米粒，炸成金黃色撈出控油；
3）鹹蛋黃蒸熟（或微波爐中火叮1分鍾後）用勺子壓碎；
4）鍋留底油，放入鹹蛋黃末，炸好的玉米粒和鹽大火翻炒，直至鹹蛋黃末均勻沾在玉米粒上。

貼士：
a) 幹生粉可以用Corn Starch或麵粉。玉米粒直接用油炒會出水，所以一定要把玉米粒先用廚用紙巾吸幹水分後並均勻包裹一層生粉（如果不瀝幹是沾不住粉的），然後入油鍋炸。這個道理類似脆炸豆腐。豆腐隻有瀝幹水分包裹生粉入油鍋炸之後才會外脆裏嫩，如果直接下油鍋就會出水不成形。

b) 我用的是冰凍的玉米粒，癟癟的。不過裹了粉油炸後粒粒飽滿，色澤金黃。炸好後的體積是炸前的3倍。

以下是主要步驟圖解：

材料圖


玉米粒瀝幹水分，用廚用紙巾吸幹水分，然後均勻裹上一層生粉。可以把吸幹水分的玉米粒放入一個Ziploc袋子，放入生粉後封住袋口大力晃動幾次即可。


裹好生粉的玉米粒


入油鍋炸


炸好的玉米粒


鹹蛋黃用微波爐中火叮1分鍾後用勺子壓碎


鍋留底油，放入鹹蛋黃末，炸好的玉米粒和鹽大火翻炒，直至鹹蛋黃末均勻沾在玉米粒上。

[seebluesea]

好，要試一下。孩子對蛋白過敏，可以吃蛋黃，鹹鴨蛋黃撥出來幹淨不沾蛋白。謝。