Diwali Countdown - Gobi Mussallam 【莫臥兒烤全花椰菜】

 

莫臥兒烤全花菜【Gobi Musallam】 源自非常著名的莫臥兒王朝菜莫臥兒烤全雞 Chicken Musallam，全雞用香料醃製後肚裏填入雞蛋烤製，非常美味。 

 

“Musallam”在印地語裏是“整個”的意思。所以做成素食的時候，也用了整頭的花菜烹製，賣相更佳。是個適合聚會和慶祝活動的美食！

 

材料：

1 顆 中等大小的花椰菜/花菜

1/2 杯 腰果

1 個 中等大小的紫洋蔥

2個 中等大小的西紅柿

5-6 瓣 蒜

拇指大小的薑

1-2 隻 幹紅辣椒

1 茶匙 Kasuri Methi（幹胡蘆巴葉）

1 湯匙 Besan（鷹嘴豆粉）

10 根 藏紅花

1 杯 全脂牛奶

 

調味料：

1 茶匙 芫荽粉

1/2 茶匙 薑黃粉

1 茶匙 鹽

1 茶匙 糖

 

其他：

3 湯匙 酥油 Ghee

 

 

 

1. 選一顆大小適中的花椰菜，把綠葉摘除，洗淨瀝幹。

 

2. 把花菜放到一個烤盤裏，噴上一層食油，或者刷上一層無水奶油（Ghee），入烤箱或者氣炸鍋380度烤8-10分鍾。（如果沒有烤箱可以用油鍋把整頭入鍋稍微炸至表麵金黃）。

 

 

3. 花菜烤製的時候可以開始準備醬汁，腰果先稍微烤香（或微波爐高火轉兩分鍾）。

 

4. 把洋蔥、蒜瓣、辣椒、薑和番茄都分別處理好，切塊備用。鍋裏熱上2大勺無水奶油Ghee，加入薑片、蒜瓣、葫蘆巴葉入鍋炒香。

 

5. 加入洋蔥、辣椒和番茄翻炒一陣，推開材料，留出鍋子一個角落，加入一大勺鷹嘴豆粉，和一點的無水奶油 （Ghee），把鷹嘴豆粉炒香。

 

6. 加入調味料後稍微翻炒1分鍾，把一杯的牛奶倒入，熄火拌勻。

 

 

7. 把煮好的材料和腰果一起倒入破壁機裏，攪拌成順滑的奶油狀，如果太稠可以稍微加一點牛奶繼續攪拌。

 

8. 攪拌好的奶油醬淋到烤好的花菜上，入烤箱或者空氣炸鍋360 F/180 C 烤 25-30分鍾至表麵焦黃即可。如果奶油醬沒倒完，間中可以把烤箱打開再淋上一層，這樣烤出來的花菜更好看，味道更濃鬱。