【椰香雞胗咖喱】Pedal Ayam Masak Lemak Cili Api

Masak lemak 按字麵翻譯是用椰漿烹製的咖喱菜，據說起源於馬來西亞的森美蘭州，是米南加保族的特色菜。 這道菜可以用各種食材烹製，如雞肉 、魚肉牛肉或各式海鮮。

 

其底料基本一樣，用生鮮薑黃、朝天椒 以及其他香草和香料製作而成。 

 

這道菜也會被稱為 masak lemak cili api (padi)，cili api指的是在這道菜中使用的朝天椒，表示這道菜的主旋律為辣和椰香味。 

 

這款咖喱菜在馬來西亞很受歡迎，通常搭配參巴醬、米飯和蔬菜沙拉 (ulam)一起吃。

 

前兩天韓國超市的雞胗打折，我買了兩盒回來換個口味做了這款簡單的咖喱。又是一款下飯菜呀！

 

材料：

300 克 雞胗

200 ml/克 椰漿

1 根 香茅 （切3-4寸長，拍扁）

2 片 亞參片

1/2 片 黃薑葉

 

醬料：（全部攪拌成糊）

5-6 根 朝天椒 （可按自己喜好增減）

2 寸 生薑黃  或 1 小勺 薑黃粉

 

調味：

1 小勺 食鹽

1 小勺 糖

 

1. 把雞胗加上食鹽揉2分鍾，洗淨瀝幹備用。鍋裏加入適量水和兩片薑煮滾後把雞胗加入汆燙，把汆燙過的雞胗倒出洗淨瀝幹。

 

2. 雞胗裏撒上一大勺薑黃粉和一點辣椒粉，入高壓鍋裏加入適量水沒過雞胗，再加1/2小勺鹽讓雞胗有個底味，加蓋高壓鍋壓8分鍾，取出瀝幹備用。

 

 

3. 把朝天椒和生薑黃加點水攪拌成糊狀, 倒入鍋裏，加入香茅和雞胗翻炒兩分鍾。

 

4. 加入亞參片，椰漿，鹽和糖，煮滾後轉中火煮8-10分鍾或至湯汁有點濃稠即可。把薑黃葉切細絲，吃之前撒在咖喱上。