【鷹嘴豆丹貝】Chickpea Tempeh/Tempe

 

丹貝（tempeh）發源於東南亞的印度尼西亞，是一種大豆/豆類發酵食品，又名天培/天貝。

傳統的做法是把煮熟脫皮的大豆加入根黴屬（Rhizopus spp.）真菌，用香蕉葉包裹，室溫（30C／85F）左右發酵36-48個小時，成白色餅狀豆製品.可以用來烹調成多種不同的美食，是天然的肉類代替品。

丹貝的蛋白質和氨基酸含量很高，有素食者的肉類的美稱，丹貝含有的遊離氨基酸為總氨基酸含量的76%，是大豆發酵前的6倍。除此之外，維生素B12的含量也很高，是大豆發酵前的60倍左右。

真是營養好吃的食品，和豆腐/納豆齊名喔！在歐美，丹貝也越來越受素食者的歡迎，一般的健康食品專賣店如 Whole food/Trader Joes 都有售賣丹貝或丹貝製作的素食品，也越來越多人開始自己在家製作丹貝羅！

今天做了一批鷹嘴豆丹貝，比大豆做的軟宣，也一樣好吃。

 

材料：

1 杯 或170克 鷹嘴豆

1 大勺 白醋/蘋果醋

1 小勺 或 1 克 丹貝黴菌（Tempeh Starter）

水 適量

2 張 幹淨的塑料袋

 

1. 先把鷹嘴豆泡水10-12個小時，記得水一定要沒過豆子2-3寸，確保豆子吸飽水份。

2. 開始製作丹貝，把泡好的豆子洗淨瀝幹，加水沒過豆子，加入1大勺的白醋/蘋果醋，爐子上煮20分鍾至豆子7-8分熟，把豆子取出用清水泡幾分鍾。

3. 用手把豆子抓抓，盡量把豆殼抓開。然後漂洗，把豆殼去掉，有些沒去幹淨的豆殼留下也沒關係，瀝幹備用。

4. 在豆子裏拌入1小勺的丹貝黴菌，一定要拌勻，盡量讓每顆豆子都裹黴菌這樣丹貝才會發酵均勻。也記得要冷卻豆子，不然黴菌會失效。

5. 把塑料袋用叉子或竹簽均勻地插上許多洞洞，這個動作是讓丹貝黴菌能夠有空氣，幫助發酵。

6. 把豆子平均放入兩個袋子裏，封密袋子。然後把豆子鋪平，擺到溫暖處（30C/85F)，發酵３６－４８個小時。

7. 當所有豆子被白色的黴菌包圍，整個豆餅變得輕盈，可以整塊脫離包裝的時候。丹貝就做好了。