【潮州炸蝦餅】

年少時周末口袋裏要是有幾毛錢，一般就會呼朋喚友到離家不遠的小攤子吃夜宵。我最喜歡的一款夜宵就是這個炸蝦餅，攤子老板也會同時賣炸豆腐炸魚丸等等炸物。

點上一盤炸蝦餅和炸物，沾著老板特製的辣椒醬和甜醬，邊吃邊和朋友聊天調侃，是那個年代最簡單的樂趣。

我之前用模具做過傳統的炸蝦餅，非常好吃，今天做的這批麵糊比較少，也不需要模具，想嚐試又沒有模具的朋友可以試試。

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材料：
200 克 小河蝦
2  大勺 中筋麵粉
1 大勺 粘米粉
1 大勺 蛋黃粉 （Custard Powder）或 粟米粉
1 小勺 泡打粉 （Baking Powder)
1 隻雞蛋
大約 1-2 大勺 冰水
1 小勺 食油
1/2 杯 韭菜 （切小段）

足夠的食油 （炸餅用）

 

調味: 
1 小勺 或適量 食鹽

1/4 小勺 胡椒粉

1/8 小勺 五香粉

1/8 小勺 雞精粉 可無

 

 

1. 將河蝦洗淨瀝幹，加入雞蛋1個、鹽、五香粉、雞精、胡椒粉醃製10分鍾。

2. 將中筋麵粉、粘米粉、吉士粉和冰水加入蝦中，攪拌均勻後加蓋冰箱裏靜置 20 分鍾。

3、韭菜洗淨，切成1厘米長。 將韭菜加入麵糊中加一小勺油拌勻。

4. 將食油燒熱，用中火炸蝦餅。 舀出約1小勺麵糊，輕輕放入熱油中炸。 翻轉並炸至兩麵呈金黃色，盛出並用廚房紙吸幹油。

5. 剩餘的麵糊和材料重複上述步驟都炸製好。

趁熱沾蒜蓉辣椒醬吃。