【五角廣式鹹肉粽】

 

今年端午節前一直想著要裹點粽子過節，材料都買好了，卻一直等到端午節當天才有時間裹，雖然閩南燒肉粽是每年一定要裹的家鄉味。

 

今年所裹的第一款肉粽卻是這款港式/廣式肉粽，它是我很喜歡的一款肉粽，也是俊幹媽的家鄉味，裹好分一半給俊幹爹幹媽過節。

 

材料：（10-15隻粽子）

糯米：

1000 克 糯米 （洗淨泡水一個晚上）

1 大勺 食鹽

1 小勺 雞精粉

1/4 杯 / 4 大勺 熟油 （加熱的油）

 

綠豆：

600 克 綠豆瓣/去皮綠豆 （洗淨泡水一個晚上）

1 大勺 食鹽  （口味淡的 2 小勺）

2 小勺 糖

1/4 小勺 雞精粉

2 大勺 食油

 

餡料：

五花肉：

600 克 五花肉

20-25 隻 香菇 （泡發）

20-25隻 鹹蛋黃  

1 1/2 大勺 料酒/紹興酒

1 大勺 醬油/生抽

1 小勺 五香粉

1 1/4 小勺 食鹽

1 小勺 糖

1/4 小勺 胡椒粉

 

 

1.  把五花肉和香菇一起和所有調料拌勻醃製一個晚上。粽葉泡熱水10分鍾，洗淨泡涼水備用。

 

2.  把香菇挑出來加以小勺油炒香。

 

3.  鹹蛋黃噴一點點料酒後入烤箱175C/350F烤5分鍾，備用。

 

4.  綠豆洗幹淨瀝幹水份，加入所有調味料和食油拌勻。

 

5.  糯米洗淨瀝幹水份，加入所有調味料和食油拌勻。

 

 

6.  開始裹肉粽，廣式肉粽一般裹長型四角粽，今天裹成五角粽。

 

 

7.裹好後煮滾大半鍋水，水裏加2 小勺食鹽，把粽子放入中火煮3個小時。確保水一定要沒過所有的粽子，間中如果水少了，可以加入熱水繼續煮。