【馬來紅炒雞塊&番茄香飯】Ayam masak merah & Nasi tomato

 

 

Ayam masak merah（馬來語中的“紅炒雞塊”）是一款用辣椒醬烹製的雞肉料理。 和番茄燜飯搭配食用。在我看來，這個組合是我想吃馬來美食時的最佳選擇，香辣又飽腹，感覺就像回到家鄉了一樣。

 

去年秋末我把我家後院最後收獲的西紅柿用來做了幾瓶番茄醬。 今天用它來製作 Ayam Masak Merah 和番茄燜飯，效果非常好。 你也可以用市售的番茄醬，味道差別不會太大。

 

紅炒雞塊材料：

2 磅/900 克 雞腿肉

1/2 茶匙 薑黃粉

1/2茶匙 鹽

1 個 小洋蔥（切成圈）

1 湯匙 冷凍或新鮮豌豆

3 湯匙 叄巴辣椒醬 Sambal Tumis

3 湯匙 番茄醬

1 湯匙 椰糖

1 根 桂皮

1 隻 八角

適量 鹽

 

番茄燜飯：

2 杯 印度香米 Basmati

2 片 香蘭/斑斕葉（打結）

1 段 桂皮

2 隻 八角

4-5 隻 丁香

1-2 片 月桂葉

2 湯匙 黃油

1 杯 全脂牛奶

1/4 杯 番茄醬

適量鹽

 

1. 把雞肉洗淨，加入薑黃粉和鹽，拌勻後醃製10分鍾。

2. 鍋中加熱 2 寸食油，把雞塊入鍋炸至金黃色。 取出放在一邊備用。

 

3. 鍋內留約2大勺油，加入桂皮和八角，稍微煸炒後加入參巴醬和番茄醬，煮至邊緣泛油。

 

4. 加入椰糖和鹽後倒入約 1/2 杯水。 加入雞塊煮滾後繼續煮 5 分鍾，直到湯汁變稠。

 

5. 熄火前加入豌豆和洋蔥圈。 與番茄燜飯一起食用。

 

 

6. 把香蘭葉打結，印度香米洗淨後浸泡15分鍾。

 

7. 鍋裏燒熱一大勺油，加入八角、月桂葉、桂皮和丁香，稍微炒至散發出香味。

 

8. 加入黃油和番茄醬，煮幾分鍾直到邊上泛油。

 

9. 加入瀝幹的米拌勻，稍微炒一炒後將米和香料倒入電飯煲中。

 

10. 加入 1 杯牛奶和 2 杯水。 把香蘭葉放在米飯上，按鍵煮飯。

 

11.  米飯煮熟後，把香蘭葉取出丟棄，用個叉子把米飯弄鬆，與 Ayam Masak Merah 和一些沙拉一起上桌即可。