【印尼碎碎雞】Ayam Penyet

 

印尼飯菜裏我最喜歡吃的就是這款碎碎雞飯了，沒有之二。它有著所有我喜歡的東南亞元素，香辣美味，加上我喜歡的炸豆腐和炸丹貝和清爽的沙拉，完全滿足了我的味蕾和胃。

 

平時我都是到離家半個小時車程的印尼超市買費城過來的碎碎雞飯盒，剛好豆果美食上我有個可愛的粉絲讓我寫這款碎碎雞的食譜，要求了快一年了。剛好這周做了一批芭蕉葉丹貝，就做一次碎碎雞吧！

 

碎碎雞：

4-5 去骨帶皮 手槍腿

 

醃料：

1 寸 薑黃

1 寸 生薑

2 寸 蘭薑

1-2 個 紅蔥頭

6 瓣 蒜瓣

2 小勺 芫荽粉

2 小勺 孜然粉

1 1/2 小勺 鹽

 

其他：

1 根 茅草

1 片 桂葉（印度尼西亞 Bay leave，如果你能找到的話）

2 大勺 粘米粉

 

叄巴醬食譜：

 

材料：
80 克 紅辣椒
80 克 朝天椒
1 隻 番茄
2 隻/ 40 克 紅蔥頭 Shallots
4 瓣/20 克 蒜瓣

1 大勺 馬拉盞 （Belachan）
1 1/2 小勺 或 適量 食鹽

1/2 小勺 糖

1 大勺 檸檬汁

 

 

1. 把薑黃、生薑、蘭薑、紅蔥頭和蒜瓣加一點點水攪拌成糊狀。

 

2. 把手槍腿清理幹淨後翻麵，稍微垂直劃兩刀，這樣比較入味。

 

3. 把攪拌好的香料糊、芫荽粉、孜然粉和食鹽一起和雞腿拌勻，加蓋醃製至少兩個小時，我醃了一晚上。

 

 

4. 把醃好的雞腿和醃料加1升的水，一根香茅（切段拍扁），一片桂葉入鍋煮15-20 分鍾，至湯汁減少一半，雞肉變軟。

 

5. 取出一碗湯汁，把雞肉取出備用。把取出的湯汁過濾，把過濾出來的殘渣倒回鍋裏，把鍋內剩下的湯汁收濃煮成香料醬，裝瓶冷藏。這個醬可以拿來做之後做咖喱時加入調味，也可以拿來當調料炒米飯。

 

 

6. 在剛剛過濾出來的湯汁裏加入兩大勺粘米粉拌勻。鍋裏熱上兩寸食油。

 

7. 把手槍腿浸入湯汁裏，裹上一層薄薄的麵糊。

 

8. 把雞腿入鍋中高火炸至金黃色。取出瀝幹油。我也會同時把配菜丹貝和豆腐也一起炸好。

 

9. 取一個石臼棒把炸好的手槍腿敲幾下，稍微敲碎但仍然保持完整。

 

 

在醃製雞肉的時候可以製作碎碎雞必有的辣椒醬。

1. 把材料都清理好切塊/切段。

2. 鍋裏熱上3大勺油，把所有材料入鍋煸炒至斷生。

3. 取出放到搗臼裏搗爛，回鍋加鹽、青檸/檸檬汁和糖調味，喜歡油潤點的可以再加一點油炒香即可。

把雞肉和米飯，辣椒醬、炸豆腐、丹貝和沙拉裝盤即可上桌。