【紅豆沙】

平時家裏做甜點紅豆沙是我很喜歡的餡料之一，所以經常做一盒在冰箱裏，要用的時候就很方便。

我有時也會做不細致的帶豆子顆粒的豆餡，做法和紅豆沙差不多，省去攪拌成糊狀的步驟，直接炒製即可。

 

材料：

1 杯/ 180 克 紅豆

4 大勺/50 克 糖

2 大勺/ 20 克 豬油/食油

 

1. 紅豆洗淨泡水一晚上，第二天瀝幹水份把紅豆放到高壓鍋裏，加水沒過豆子，加蓋煮。高壓鍋出氣之後繼續煮8分鍾。

2. 煮好的豆子自然放氣後冷卻至室溫，把煮好的豆子放到破壁機裏加一杯水攪拌順滑。

3. 鍋裏熱上2大勺豬油/食油，把豆糊倒入。中火加熱炒製，間中不斷攪拌避免粘鍋。

4. 炒製至豆沙可以抱團，鏟子能夠直立在豆沙中間不倒下即可加糖調味。

5. 加糖拌勻，等糖都溶化之後即可熄火冷卻使用。不馬上使用的話，可以裝到盒子裏冷藏一周左右。

做好的豆沙即可拿來做各種糕點美食了。