【酥炸蝦餅】

年少時周末口袋裏要是有幾毛錢，一般就會呼朋喚友到離家不遠的小攤子吃夜宵。我最喜歡的一款夜宵就是這個炸蝦餅，攤子老板也會同時賣炸豆腐炸魚丸等等炸物。

點上一盤炸蝦餅和炸物，沾著老板特製的辣椒醬和甜醬，邊吃邊和朋友聊天調侃，是那個年代最簡單的樂趣。

出國之後我嚐試炸過幾次蝦餅，嚐試過的食譜我都不甚滿意。前不久在亞洲超市發現了泰國進口的冷凍小河蝦，最適合拿來做炸蝦餅。讓我又忍不住想再試試這款炸蝦餅。

今天設計出來的食譜非常棒，做出來的炸蝦餅非常好吃，必須得寫個帖子記錄一下。

 

材料：(可做25片蝦餅)
300 克 小河蝦(洗淨後加1大勺料酒和1/4小勺食鹽醃製10分鍾）
2 杯 中筋麵粉
2 大勺 粘米粉
1 大勺 蛋黃粉 （Custard Powder）或 粟米粉
1 小勺 泡打粉 （Baking Powder)
大約 1 2/3 杯 冰水
1 小勺 食油
2 杯 韭菜 （切小段）
2 杯 綠豆芽
足夠的食油 （炸餅用）

調味: 
1/2 小勺 或適量 食鹽
1/8 小勺 胡椒粉
1/8 小勺 雞精粉 可無

 

1. 把中筋麵粉、粘米粉和蛋黃粉放入一隻大盆裏，加入食鹽、胡椒粉和食油拌勻。

2. 取一雙筷子或大勺一邊攪拌麵粉一邊緩緩地把冰水加入混合成比較濃稠的麵糊。麵糊攪拌時有點吃力就差不多可以了，記得麵不要和得太稀，太稀做出來的餅不酥脆。這個時候如果麵糊裏有點疙瘩是沒問題的，把麵糊加蓋放到冰箱裏靜置20分鍾。

3.  把小河蝦洗淨瀝幹水後加入1/4小勺食鹽和1小勺料酒拌勻醃製20分鍾。這款小吃最好用小河蝦做，小河蝦炸酥可以連殼一起吃，味道非常好。

4. 韭菜洗淨切斷，豆芽洗淨瀝幹備用。

5. 把麵糊從冰箱取出，攪拌順滑之後加入豆芽和韭菜，如果麵糊太稠攪不動的話可以適量家一點水調稀。
 

6. 鍋裏中高火熱上適量食油，把蝦餅模子放到油裏一起加熱，這樣待會兒蝦餅就很容易脫模。沒有模子的也可以用鑊鏟或比較大的湯勺代替。

7. 把模具取出，盛入1.5大勺的麵糊，稍微鋪平，取3-4隻小河蝦鋪在麵糊上，把模具放入熱油裏炸。

8. 蝦餅定型後就會自然脫模，翻麵炸至兩麵金黃即可出鍋瀝幹油。第一片蝦餅脫模後即可馬上進行製作第二片蝦餅。如此類推至所有麵糊炸完為止。

趁熱沾蒜蓉辣椒醬吃。